Makanan Boleh Tahan Sampai Bertahun Ini Yang Anda Perlu Tahu Tentang Retort

---

Makanan Boleh Tahan Sampai Bertahun, Ini Yang Anda Perlu Tahu Tentang “Retort”
Sejak wujudnya platform e-dagang, orang ramai ‘dihidangkan’ dengan pelbagai jenis produk termasuk makanan dan minuman. Hanya di hujung jari, pembelian makanan dalam talian memudahkan pengguna terutama apabila sudah terlalu bosan dengan masakan sendiri.
Kebiasaannya, makanan yang dijual di dalam platform itu akan melalui pelbagai proses bagi memastikan ia lebih tahan lama. Salah satu darinya adalah proses yang dipanggil sebagai retort.
Retort kini menjadi pilihan kebanyakan usahawan kerana makanan yang dijual akan lebih tahan lama dan berada dalam keadaan yang baik ketika sampai ke tangan pembeli.
Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai proses ini, ikuti perkongsian Jurutera Simulasi Pakar Aliran Bendalir dan Pemindahan Haba, Dr Aid Fawzal di bawah ini.
Jom kita belajar apa itu retort Saya akan bawa korang faham ke arah STEM nya lah ya
Retort ialah satu proses untuk mensterilkan makanan yang dah dibungkus supaya makanan boleh tahan bertahun tanpa peti sejuk.
Proses ini menggunakan suhu tinggi (melebihi 100°C) dalam tempoh tertentu untuk membunuh semua bakteria dan enzim yang boleh merosakkan makanan.
Retort ni guna untuk makanan apa? Makanan berasid lemah macam daging, sayur, susu, nasi. Bila asid nya lemah, bakteria dan enzim senang hidup. (Sebab tu cara lain untuk simpan/preserve makanan selain retort adalah rendam dalam asid/garam macam buat jeruk tu).
Retort juga guna untuk makanan-makanan lain supaya produk boleh tahan berbulan atau bertahun di suhu bilik.
Proses retort ini digunakan untuk:
• Makanan dalam tin dan pouch.
• Makanan haiwan (pet food).
• Makanan untuk misi ketenteraan dan angkasa.
• Makanan yang jangka hayat panjang tanpa pengawet.
Konsep prosesnya mudah: 1. Makanan siap dibungkus masuk ke dalam kebuk tertutup lalu dikenakan wap panas atau air panas.
2. Suhu dikekalkan pada tempoh tertentu untuk capai tahap steriliti yang diperlukan.
3. Makanan disejukkan dengan terkawal supaya bungkusan tidak rosak
Walaupun prosesnya mudah, tetapi disebabkan ia bermain dengan suhu & tekanan tinggi, kebuk (macam pressure cooker) tu kompleks juga.
Seterusnya, jom kita kenali beberapa kaedah retort yang biasa digunakan:
a) Stim Retort (Wap Panas)
Guna wap tepu untuk panaskan bekas makanan.
Pro: Pemindahan haba sangat cepat, sesuai untuk bekas logam.
Cons: Tak sesuai untuk bekas plastik atau botol PET kerana tekanan tinggi (overpressure)
Contoh produk: Tuna dalam tin.
Kredit: Aid Fawzal b) Water Immersion Retort (Celupan Air Panas)
Produk tenggelam sepenuhnya dalam air panas.
Pro: Lembut pada bungkusan, boleh guna untuk kaca atau plastik.
Cons: Guna banyak air, suhu nail/turun perlahan.
Contoh produk: Makanan bayi dalam botol kaca.
Yg (b) ni macam orang dulu-dulu simpan makanan. Lepas tapau dalam bekas/balang, dia rendam bekas tu dalam periuk & masak dalam air.
Kredit: Aid Fawzal c) Water Spray Retort (Semburan Air Panas)
Air panas disembur ke atas produk dan dikitar semula dengan tekanan terkawal.
Pro: Jimat air, cepat panas, sesuai untuk bungkusan fleksibel.
Cons: Sistem paip dan pam lebih kompleks.
Contoh produk: Rendang Nyet.
BACA JUGA: Khairul Aming Lancar Rendang Nyet Berapi, Sedia “Battle” 70,000 Paket Jumaat Ini d) Steam–Air Retort (Wap + Udara)
Guna campuran wap dan udara jadi produk tak basah (hasil pemeluapan/condensation).
e) Rotary Retort (Putaran)
Makanan siap bungkus bergerak-gerak. Panas sekata sesuai untuk sup yang ada isi dalam tin.
Terakhir
Berkenaan lapisan minyak yang terhasil pada makanan yang Khairul Aming sebutkan tu sebenarnya boleh menjadi bahan penghalang udara, bakteria dan enzim yang boleh rosakkan makanan.
Makanya, selain proses retort, hasil pecah minyak tu sendiri buat produk tersebut boleh tahan lama tanpa perlu letak bahan pengawet tiruan yang kadang-kala ubah rasa makanan.
Korang tau tak, kenapa jurutera juga perlu tahu tentang cara nak proses makanan ni?
Sebab jurutera kena bantu reka mesin proses makanan tersebut. Semburan air, aliran stim/wap, kawalan suhu dan tekanan, semua tu perlu dikira.
Sumber: Aid Fawzal
The post Makanan Boleh Tahan Sampai Bertahun, Ini Yang Anda Perlu Tahu Tentang “Retort” appeared first on Siakap Keli.

---