Masakan Kampung Pahang Warisan Sedap Yang Ramai Tak Kenal Wajar Dihidupkan Semula

---

Masakan Kampung Pahang Yang Ramai Tak Kenal Kalau sebut masakan kampung Pahang, kebanyakan orang terus teringat gulai tempoyak ikan patin. Memang tak salah hidangan itu sudah jadi ikon negeri. Tapi hakikatnya, dapur kampung Pahang jauh lebih kaya daripada satu menu popular sahaja. Di celah kampung, tepi sungai, dan dapur rumah kayu lama, masih tersimpan pelbagai masakan yang jarang diperkatakan, apatah lagi dimasak oleh generasi hari ini.
Sebagai orang yang membesar dengan budaya makan orang kampung, kami di RASA percaya: ada masakan yang tak perlukan publisiti besar untuk jadi sedap cukup dengan sejarah, bahan segar dan cara masak yang jujur.
Ini antara masakan kampung Pahang yang ramai tak kenal, tapi wajar diberi peluang kedua.
Sambal Hitam Belimbing Buluh – Pedas Yang Dalam, Bukan Menyengat
Berbeza dengan sambal biasa yang merah menyala, sambal hitam Pahang berwarna gelap, hampir kehitaman. Warnanya datang daripada belimbing buluh yang dikeringkan dan dimasak lama bersama cili padi serta ikan bilis atau ikan segar.
Rasanya? Masam yang pedas yang perlahan, dan aroma yang buat nasi panas tak cukup sepinggan.
Sambal ini bukan jenis yang terus ‘menampar lidah’. Ia lebih kepada rasa yang melekat, makin dimakan makin sedap. Biasanya dimakan dengan ulam kampung dan ikan goreng ringkas bukti bahawa masakan kampung Pahang tahu menghargai kesederhanaan.
Gulai Asam Rong – Masakan Sungai Yang Hampir Dilupakan
Asam rong ialah buah hutan yang semakin sukar ditemui hari ini. Dahulu, ia jadi bahan penting dalam masakan kampung Pahang, terutamanya untuk ikan sungai.
Gulai asam rong berbeza daripada asam pedas atau gulai biasa. Rasanya lebih ‘earthy’, masamnya lembut dan tidak tajam. Ia sesuai dengan ikan sungai seperti lampam, baung atau keli.
Masakan ini jarang ditemui di restoran kerana bahan utamanya bukan komersial. Tapi di kampung, inilah lauk yang dimasak bila hasil sungai dibawa pulang segar-segar.
Pais Ikan Sungai – Seni Membungkus Rasa
Pais bukan sekadar cara memasak, ia satu teknik tradisi. Ikan sungai dilumur dengan rempah, daun kesum, daun kunyit, dan kadangkala tempoyak, kemudian dibungkus kemas dengan daun pisang sebelum dibakar atau dikukus.
Keistimewaan pais ialah wap daun dan rempah masuk terus ke isi ikan. Tak perlu minyak, tak perlu tumisan lama hasilnya lauk yang wangi, lembut dan penuh rasa semula jadi.
Masakan ini jarang dipopularkan kerana ia nampak “kampung sangat”. Tapi dari sudut teknik dan rasa, pais jauh mendahului banyak masakan moden.
Gulai Pucuk Ubi Tumbuk – Lauk Orang Lama Yang Penuh Hikmah
Pucuk ubi ditumbuk bukan sekadar untuk melembutkan daun. Proses itu membantu mengurangkan rasa pahit dan menjadikan teksturnya lebih mesra dimakan.
Digulai dengan santan, ikan bilis atau ikan masin, lauk ini mungkin nampak biasa. Tapi bila dimakan dengan nasi panas dan sambal, ia jadi lauk yang ‘menenangkan’.
Inilah masakan yang lahir daripada kehidupan bersahaja — memanfaatkan apa yang ada di kebun dan sungai.
Kerutuk Ikan Sungai – Versi Pahang Yang Kurang Dikenali
Kerutuk sering dikaitkan dengan Pantai Timur, tapi kerutuk versi kampung Pahang lebih ringkas dan kurang manis. Rempahnya tidak terlalu pekat, fokus kepada rasa ikan dan aroma daun.
Ia dimasak lama hingga kuah kering sedikit dan melekat pada ikan. Lauk ini biasanya dihidangkan pada kenduri kecil atau majlis keluarga bukan untuk menunjuk, tapi untuk mengenyangkan dan memuaskan.
Kenapa Masakan Ini Kurang Dikenali? Jawapannya mudah: masakan ini tak lahir untuk pasaran besar. Ia lahir untuk keluarga, untuk kampung, untuk dimakan bersama-sama.
Banyak resipi tak pernah ditulis. Ia hanya diwariskan melalui tangan dan rasa. Bila generasi berubah, dapur juga berubah. Yang tinggal cuma kenangan.
Sebahagian besar masakan kampung Pahang juga bergantung kepada bahan bermusim. Bila ia sukar diperoleh, resipinya perlahan-lahan hilang daripada dapur moden. Inilah sebab masakan tradisi memerlukan usaha khusus untuk diangkat semula.
Ini Warisan Yang Patut Diangkat Semula Masakan kampung Pahang bukan sekadar nostalgia. Ia adalah identiti rasa yang jujur, berlapik dan bersahaja. Jika diberi ruang, dipersembahkan dengan cerita dan konteks yang betul, masakan ini boleh hidup semula bukan sebagai trend, tapi sebagai penghargaan.
Kerana dalam setiap lauk kampung, ada kisah orang lama, alam sekitar, dan cara hidup yang semakin jarang kita temui.
Dan mungkin, sudah tiba masanya kita kembali ke dapur itu bukan untuk modenkan segalanya, tetapi untuk mengingat rasa yang hampir hilang. Begitulah nilai masakan kampung Pahang yang terus hidup selagi ada yang mahu menjaga ceritanya.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official


from RASA

---