5 Aneka Roti Klasik Resipi Ori Chef Frederic Oger Dari Perancis


Teringin nak makan roti klasik ori dari Perancis. Tekstur ringan, dan peroi berderai jadi identiti roti Perancis yang ori. Nah ini dia 5 aneka roti klasik dari  Chef Frederic Oger yang berasal dari Perancis.
Beliau yang menetap di Kuala Lumpur adalah pemilik Pastry Institute of St Honore, di Taman Tun Dr Ismail. Variasi rotinya ada yang rangup dan sedikit keras seperti juga roti Perancis yang lain. Dan ada juga variasi lembut gebu.

Rahsia tekstur ringan roti klasik ini adalah campuran doh ‘poolish’ atau doh matang pra penapaian yang disediakan sekurang-kurangnya 16 jam yang kemudiannya diadunkan dengan doh utama roti. Jom cuba…
1. ROTI RYE

BAHAN-BAHAN :
 Bahan doh utama :
375gm tepung gandum protein tinggi375gm tepung rye15gm garam17.5gm yis100ml minyak masak @ minyak zaitun30gm gula375ml air sejuk * dari peti sejuk CARA MEMASAK :
1. Masukkan kesemua bahan di atas ke dalam mesin penguli roti, gaulkan hingga membentuk doh yang lembut.
2. Uli sehingga doh menjadi extensible atau boleh diregang. Sesuaikan jumlah air untuk menentukan doh yang  sempurna kerana kandungan tepung mempunyai kelembapan berbeza beza.
3. Bulatkan doh dan biarkan ia berehat selama sejam sehingga mengembang dua kali ganda.
4. Ambil doh uli dan tumbuk-tumbukkan untuk keluarkan angin, dan biarkan berehat selama 30 minit
5, Panaskan oven dengan suhu 210 darjah C
6. Masukkan dan bentukkan doh ke dalam tin pembakar dan bakar hingga masak.
7. Biarkan ia sejuk sebelum dipotong .
Saiz hidangan : 2 buku roti, 600gm tiap satu.
Waktu memasak : 20- 25 minit
2.BAGUETTE

BAHAN-BAHAN :
Bahan poolish
 *doh yis matang pra penapaian pre ferment untuk dicampur ke dalam doh utama :
209gm tepung gandum serba guna209ml air0.2gm yis kering*menghasilkan 418gm poolish
Bahan doh utama :
418gm tepung roti199ml air2gm yis13gm garam418gm adunan  poolish yang sudah dibuat 12 jam sebelum doh utama CARA MEMASAK:
Cara buat adunan poolish :
Satukan dan campurkan ke semua bahan menggunakan senduk kayu (rata)Biarkan ia rehat semalaman, iaitu kira-kira 12 jam untuk dicampurkan sekali dengan doh utama.Biarkan rehat dalam suhu bilik.Cara buat doh utama ,baguette :
Masukkan semua bahan termasuk poolish ke dalam mesin adunan kecuali garamBiarkan diadun dengan kelajuan sederhana, selama 5 minit.Kemudian laju selama 5 minit lagiGaram dimasukkan ketika 2 minit sebelum berhenti.Biarkan ia rehat 20 minitKemudian bentukkan roti menjadi lonjong, kelar di atasnyaBiarkan ia rehat dan mengembang (beberapa jam)Panaskan oven dalam suhu 210 Celcius untuk selama 10 minit.Bentukkan doh dan bakar baguette dalam suhu 210 selama 25 minitKeluarkan dan biarkan ia sejuk di atas redai , barulah dipotongSaiz hidangan : 3 buku roti, 330gm tiap satu.
Waktu memasak : 25- 30 minit
3. ROTI FOCACCIA

BAHAN-BAHAN :
500gm tepung gandum10gm garam12gm yis275gm kentang lecek | direbus dan lecek280ml air50ml minyak zaitun20gm daun rosemary15gm garam lautLada benggala secukupnya untuk hiasan | dipotong kecilCARA MEMASAK :
Campurkan dan gaulkan kesemua bahan ramuan hingga membentuk doh yang licin dan lembut.Kemudian masukkan minyak zaitun dan kentang,Griskan papan canai dan tangan sebelum mengadun doh. Doh seharusnya licin dan tidak melekat di tepi mangkuk adunan.Biarkan ia rehat kembang sekali ganda, keluarkan dan tumbuk-tumbukan hingga dikeluarkan angin.Biarkan sebentar dan bentukkah doh di atas dulang pembakar.Hiaskan di atasnya dengan daun rosemary cincang (atau yang kering) dan lada benggalaBiarkan ia kembang sekali lagi dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan 10 minit sebelum itu dengan suhu 230 darjah Celcius.Bakar dalam tempoh 20-25 atau hingga keperangan.Saiz hidangan :2 buku roti, 500gm tiap satu.
Waktu memasak : 20-25 minit
ROTI MULTIGRAIN
 BAHAN-BAHAN :
Bahan doh masam :
* pra penapaian (pre ferment)
250gm tepung gandum2 gm yis kering150ml air*menghasilkan 375gm doh masam 
Bahan doh utama :
250gm tepung roti5gm yis375gm doh masam5gm garam100gm bijirin campur3gm bread improver CARA MEMASAK :
Cara buat doh masam (pre fermentasi/ doh yis matang)
Buatkan doh dengan mencampurkan segala bahan doh masam sehingga konsistensi tercapai. Gaulkan dengan tangan sehingga ia berada dalam keadaan licin..Rehatkan doh masam di dalam chillerTutup dengan kain dan biarkan semalaman sekurang-kurangnya 16 jam.Cara buat doh utama :
Cara membuat doh utama :
Satukan kesemua bahan di dalam mesin pengadun dan bentukkan menjadi dohMulakan dengan adunan perlahan dan sudahi dalam mode laju.Setelah doh tidak melekat di tepi mangkuk biarkan ia berehat dan mengembang, dalam masa 2 jam.Tumbuk-tumbukkan doh dan bentukkan dohBiarkan berehat dan mengembang dalam masa 45 minit.Taburkan tepung atas papan canai dan keluarkan doh, bentukkan doh memanjang. Bentukkan semula doh dan biarkan berehat dan mengembang lagi 45 minit.Biarkan berehat untuk mengembang/menaik sehingga 2 kali ganda saizSusunkan roti dalam dulang atau tin pembakar .Bakar di dalam kaedah ‘steam bake’ (meletakkan tin pembakar di atas bekas berair). Pastikan over sudah dipanaskan dengan suhu 210-240 darjah celcius dan bakar dalam 25 minit dan 15 saat dalam mode stim 15 saatSaiz hidangan : 3 buku roti, 300gm setiap satu
Waktu memasak : 25 minit
CIABATTA
BAHAN-BAHAN :
Bahan doh :
310gm tepung gandum10gm garam2 gm yis kering190ml air50ml minyak zaitun382gm poolish (doh pra fermentasi, yis matang)Bahan poolish :
190gm tepung190ml air2 gm yis keringCARA MEMASAK :
Sehari sebelum sediakan doh poolish *rujuk cara buat poolish di resipi roti baguette.Poolish tutupkan dengan pembalut plastik dan biarkan berehat dalam suhu bilik hingga matang, kira-kira 12 jam.Esok harinya, buatkan doh utama dan masukkan poolish dalam adunan dan adun untuk 10 minit tetapi hanya guna 140 ml air dulu di atas papan canai. Baki 50ml air diketepikan untuk kegunaan kemudian.Masukkan minyak zaitunDoh kemudian di letakkan balik di dalam mangkuk adunan dan masukkan baki 50ml air tadi.Ini akan mengambil masa tambahan 5 minit.Hasil doh adalah doh yang lembab dan basah dan kemudian tuangkan di dalam bekas yang telah digris minyak, tutupkan dan biarkan ia menapai untuk 3jam.Lipat dan kaup selepas 1 hingga 2 jamSelepas 3 jam, ambil doh dan letakkan atas papan canai bertepung dan bahagikan kepada 1/2. (2 keping)Setiap doh,dilipatkan dari kiri ke tengah dan kanan ke tengah, letakkan kepingan di atas alas dulang bertepung dan tutupkan dengan kainSelepas ia menapai selama 40 minit, letakkan kepingan doh di atas tin pembakar roti , dan bakar di dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu 230 darjah Celcius.Bakar selama 25-35 minit, letakkan bekas berisi air di bawah tin pembakar.Tambahkan lagi 15 saat dalam mode ‘steam bake’Saiz hidangan : 2 buku, 500gm tiap satu
Waktu memasak : 35 minit
RESIPI : CHEF FREDERIC OGER
Terima kasih : PASTRY INSTITUTE OF ST HONORE, TTDI Plaza, A1-11, Jalan Wan Kadir 3, Taman Tun Dr Ismail, Kuala Lumpur


Artikel ini hanyalah simpanan cache dari url asal penulis yang berkebarangkalian sudah terlalu lama atau sudah dibuang :

http://rasanakmasak.blogspot.com/2019/04/5-aneka-roti-klasik-resipi-ori-chef.html

Kempen Promosi dan Iklan
Kami memerlukan jasa baik anda untuk menyokong kempen pengiklanan dalam website kami. Serba sedikit anda telah membantu kami untuk mengekalkan servis percuma aggregating ini kepada semua.

Anda juga boleh memberikan sumbangan anda kepada kami dengan menghubungi kami di sini
Buat Sendiri Steamboat Di Rumah Lebih Jimat Bersih Resipi Sos Steamboat Johnny S Ini Patut Dicuba

Buat Sendiri Steamboat Di Rumah Lebih Jimat Bersih Resipi Sos Steamboat Johnny S Ini Patut Dicuba

papar berkaitan - pada 29/3/2019 - jumlah : 1445 hits
Kalau penggemar steamboat pasti akan keluarkan kos yang besar untuk makan setiap kali ke kedai Tapi sebenarnya kalau buat sendiri di rumah lebih jimat dan terjamin kebersihannya Anak anak pun selamat bermain dalam rumah dan tak terdedah den...
Cara Buat Smoothie 5 Bahan Resipi Ni Hilangkan Sakit Lutut Dan Sendi

Cara Buat Smoothie 5 Bahan Resipi Ni Hilangkan Sakit Lutut Dan Sendi

papar berkaitan - pada 30/3/2019 - jumlah : 395 hits
Anda pernah rasa sakit lutut bila naik tangga Ia berpunca dari sakit sendi ada hubung kaitnya dengan faktor usia dan berat badan yang berlebihan Tisu penghubung yang makin haus menyebabkan ia makin sakit dan mengalami keradangan Kredit foto...
Wajib Cuba Resipi Ikan Percik Kuah Merah Kelate Sinugno Filipina

Wajib Cuba Resipi Ikan Percik Kuah Merah Kelate Sinugno Filipina

papar berkaitan - pada 27/3/2019 - jumlah : 542 hits
Dalam episod terbaru Rasa Jelajah Rasa Nusantara kali ini Adam Didam sekali lagi berkunjung ke Filipina untuk belajar cara cara menyediakan sajian Sinugno yang sedap Sinugno merupakan sajian Filipina yang berupa ikan yang dipanggang dan kem...
10 Lauk Kenduri Negeri Selatan Resipi 1 3 Tu Dari Singapura

10 Lauk Kenduri Negeri Selatan Resipi 1 3 Tu Dari Singapura

papar berkaitan - pada 27/3/2019 - jumlah : 526 hits
Cuti sekolah ni macam macam majlis kenduri kendara rancak berlangsung Ni min nak kongsi dengan korang lauk pauk yang biasa dihidang masa kenduri oleh orang orang belah Selatan Istimewanya dari Melaka Johor dan Singapura Sukatannya dicadangk...
Kari Ayam Kampung Pekat Kerala Dari India Langkah Buat Chapati Ori

Kari Ayam Kampung Pekat Kerala Dari India Langkah Buat Chapati Ori

papar berkaitan - pada 7/4/2019 - jumlah : 545 hits
Kerala adalah sebuah daerah yang terletah di utara India Terkenal dengan masakan menggunakan kelapa santan pelbagai rempah ratus dengan aroma dan warna yang amat menarik serta rasa yang sungguh lazat KARI AYAM KAMPUNG PEKAT KERALABAHAN BAHA...
Dapatkan Segera Kerisik Kelapa Asli Jenama Bagan Datuk Ori Keluaran Muslim

Dapatkan Segera Kerisik Kelapa Asli Jenama Bagan Datuk Ori Keluaran Muslim

papar berkaitan - pada 14/4/2019 - jumlah : 1131 hits
Kerisik Kelapa Asli Jenama Bagan Datuk Ori keluaran syarikat Azlinamin Enterprise 100 dimiliki Muslim perniagaan di mulakan pada tahun 2007 hingga kini telah diwarisi perniagaan daripada warisan bonda Puan Amidah Lazim yang kini diteruskan ...
Ni 4 Resipi Sayur Sayuran Lauk Tradisional Sajian Tradisi Terlajak Sedap

Ni 4 Resipi Sayur Sayuran Lauk Tradisional Sajian Tradisi Terlajak Sedap

papar berkaitan - pada 1/4/2019 - jumlah : 635 hits
Banyakkan sayur sayuran dalam sajian ajak anak anak makan sayur jugak Pemakanan sihat ni ditinggal jangan Bagi mereka yang tengah berdiet tu usahlah asyik makan salad aje Apa kata cuba makan sayur cara lauk tradisional pulak Nak masuk lauk ...
Sesekali Buatkan Nugget Nasi Untuk Si Manja Resipi Mudah Untuk Kudapan Anak Anak

Sesekali Buatkan Nugget Nasi Untuk Si Manja Resipi Mudah Untuk Kudapan Anak Anak

papar berkaitan - pada 4/4/2019 - jumlah : 603 hits
Anak anak cepat berasa jemu dengan menu yang disediakan lebih lebih lagi jika menu tersebut berulang ulang Mama boleh cuba menu baru iaitu Nugget nasi yang boleh dijadikan kudapan si manja Ikuti resipi dibawah NUGGET NASI SI MANJA BAHAN BAH...
Suka Makan Popia Lumpia Sedap Ini Resipi Mudah Anda Boleh Cuba

Suka Makan Popia Lumpia Sedap Ini Resipi Mudah Anda Boleh Cuba

papar berkaitan - pada 5/4/2019 - jumlah : 524 hits
Rasa Jelajah Rasa Nusantara sekali lagi membawa anda menjelajah negara seberang Indonesia bersama Adam Didam dan Ili Sulaiman untuk belajar cara cara menghasilkan hidangan Lumpia yang sangat sedap dan enak Lumpia ini sekali pandang seakan a...
Ph Must Safeguard Its Voter Base To Land Second Term For Anwar Says Analyst

Tetaplah Beriadah Di Bulan Ramadan

Honor Pad 9 Tablet Terbaik Untuk Berhibur Dan Kerja Mula Dijual Seluruh Negara Pada 28 Mac

Perumahan Izara Bayu Sutera Kediaman Idaman Tepi Tasik Dengan Ciri Smart Home

Sesi Tukar Duit Raya Di Maybank

Lirik Lagu Raya Mana Nabila Razali

8 Resepi Air Balang Viral Di Bazar Ramadhan

Diet If Yang Berkesan Menurut Pakar



Koleksi 15 Lagu Hari Raya Terbaru Yang Meriahkan Aidilfitri 2024 Bakal Evergreen Bak Lagu Lama

6 Pantang Larang Penting Kalau Nak Selamat di Sekolah Asrama

Info Dan Sinopsis Filem 19 Puasa Playboys Of Plastik Hitam Astro First

Casimir Zeglen Paderi Yang Mencipta Jaket Kalis Peluru

Biodata Mohammad Rifdean Masdor Atlet Muay Thai Malaysia Yang Gegarkan One Championship Seangkatan Johan Ghazali Jojo


Quick To Act Against Citizens Slow To Act Against Politicians

Skuter Ev Yang Tengah Viral Tu Rupanya Nak Gila Boleh Cecah Top Speed 175km Jam

Liverpool Bukan Pilihan Yang Tepat Untuk Alonso Kata Matthaeus

Kadar Mas Kahwin Pahang Naik Bermula Rm100 Daripada Rm22 50 Sultan Pahang

Zahid Selar Bekas Ahli Samakan Umno Biawak Hidup

Kempen Mypalmpride Dilancar Demi Betulkan Salah Anggap Pengeluaran Minyak Sawit