Sayur Asam Pedas Keladi Gandingan Nasi Ulam Utara Yang Terlajak Sedap

---

Sayur Asam Pedas Keladi Gandingan Nasi Ulam Utara Yang Terlajak Sedap | Memang dah macam suatu kemestian bila bulan Ramadan jer mesti nak buat nasi ulam walau dulu masa muda remaja saya bukan la suka makan sayur apatah lagi nasi ulam yang penuh sarat dengan sayuran.  Ok..tu cerita lama.  
Sayur Asam Pedas Keladi Gandingan Nasi Ulam Utara Yang Terlajak Sedap

Nasi Ulam Utara yang sangat sinonim dengan orang di sebelah utara seperti Kedah, Perak, Penang dan Perlis.  Nasi ni sangat istimewa sebab penyediaannya memerlukan lebih kurang 99 jenis ulaman tapi sekarang ni bukan mudah nak dapat ulaman walau duduk dikampung sekali pun jadi kita buat dengan apa yang ada ya. Nak dijadikan cerita ajak la en hubby cari daun sekentut sebab memang tak dijual pun daun ni tapi rasa macam pernah nampak kat kebun dan sekitar kawasan perumahan tapi hampa. Pujuk hati, tak apa sebab daun lain kan ada.  Bila dah siap terus isikan untuk disedekah kepada jiran tapi bila en hubb balik ke rumah dia siap bawa balik daun sekentut! Rupanya jiran sebelah ada menanam..haha. Punya la jenuh mencari tapi rupanya ada kat sebelah rumah jer. Jadi apa lagi ambil daun tu terus sambung menghiris dan campur ke dalam nasi ulam yang dah siap tu

Bila mencincang ulam-ulaman ni teringat kat Allahyarham abah yang ambil tugasan menghiris ulaman ni hingga saiz yang kecil, nak suruh en hubby? owhh tak la sebabnya dia bukan peminat nasi ulam.  Memang lenguh!

Sayur Asam Pedas Keladi Gandingan Nasi Ulam Utara Yang Terlajak Sedap
Bahan:-
Nasi putih yang dibiarkan sejuk
2 sudu kerisik
Ikan tenggiri jeruk atau ikan talang masin yang digoreng (dibuang tulang dan diperisi dan ditumbuk supaya hancur)

Bahan untuk ditumbuk:-
3 batang serai
1/2 inci lengkuas - jangan terlalu banyak sebab lengkuas ni agak panas
1 labu bawang besar
4 ulas bawang kecil
2 sudu lada hitam
garam secukup rasa

Bahan untuk dihiris:-
1 ikat daun pegaga
1 ikan daun cekur
daun sekentut
ulam raja
daun gajus
daun kesom
daun kaduk
daun mengkudu
2 helai daun kunyit
daun kari
daun limau purut
daun putat
daun selasih
daun ketumbar
daun lemuni
bunga kantan
daun belalai gajah
pucuk tenggek burung
pucuk dakap anak
pucuk jambu batu
5 helai daun selasih

Nota : Kalau ada food chopper pasti tak lenguh t

Bahan dihiris untuk hiasan:-
1 labu bawang merah
2 biji cili masak


Cara membuatnya:-
Nasi yang telah ditanak, dikeluarkan dari periuk dan biarkan didalam talam untuk lebih cepat sejuk
Bahan yang ditumbuk, ulaman yang dihiris, kerisek dan ikan masin, bawang besar dan cili merah dicampur ke dalam bekas berisi nasi dan digaul sampai sebati dan masukkan nasi, digaul menyeluruh sampai sebati dan nasi bertukar warna. Masukkan garam secukup rasa.

Nota : Kalau suka pedas boleh taburkan lebih lada yang telah ditumbuk

Bagi orang Kedah (kat kampung en hubby) kalau buat nasi ulam mesti digandingkan dengan asam pedas keladi...suatu kemestian tapi saya okay jer sebab memang minat asam pedas keladi tapi asam pedas Allahyarhamah ibu mertua ni lain sikit sebab dia memasukkan isi ikan kembung rebus


Resepi Asam Pedas Keladi

Bahan-bahan:-
1 ikat keladi dibersihkan dan disiang serta
2 ekor ikan kembung direbus, diperisi *
10 batang cili kering
2 inci belacan *
3 biji bawang merah *
2 ulas bawang putih *
1 sudu lada hitam *
1 batang serai, dititik
3 keping asam keping
2 mangkuk air
Garam secukup rasa
2 sudu ajinomoto

* ditumbuk/dikisar

Cara membuatnya:-

Batang keladi yang telah dibersihkan, dipotong dalam 3 inci, direbus dengan asam keping hingga lembut dan bagi menghilangkan gatal.  Angkat dan toskanBahan yang ditumbuk/dikisar dimasukkan dalam periuk bersama serai yang dititik dan direnih hingga masak kemudian masukkan air bersama asam keping, bila kuah sudah mendidih, masukkan batang keladi dan dimasak dalam 10 minit. Akhir sekali masukkan garam dan ajinomoto. Siap

---