Datin Hajar Abdul Rahman Kongsi Petua Sedapkan Sajian Autentik Johor

---

Masakan autentik Johor adalah kepakaran Ketua Wanita UMNO, Cawangan Kg Istana, Batu Pahat, Datin Hajar Abdul Rahman. Beliau membuka rahsia dan petua amalan memasak yang diwarisi dari arwah bapanya kepada RASA.

Menurut Datin Hajar dia mampu menyediakan tiga jenis lauk pauk dalam masa setengah jam. “Sebenarnya untuk menyedapkan sajian ada langkah urutan dan petuanya yang tertentu. Contohnya dalam masakan Asam Pedas Kerisik, kalau masak lauk ini saya akan memasukkan serbuk lada hitam dan kerisik setelah pes cili kering pecah minyak dan naik bau. 
Bila nak masukkan daun kesum saya masukkan batangnya dahulu bersama isi bunga kantan dan setelah mendidih baru dimasukkan daun kesumnya. Batangnya lebih wangi dan masakan jadi lebih lazat. Bagi memekatkan kuah, saya letakkan juga buah keras,” ceritanya membuka petua yang diwarisi dari arwah ayahnya.
Masak Lemak Cendawan juga sungguh lazat. Cendawannya rangup dan kuahnya lemak manis terasa ikan bilisnya. Pesan beliau pilih cendawan hutan yang berkualiti, jika tersalah pilih ia boleh menyebabkan lauk menjadi tidak berapa sedap.
Sambal geledek pula menu ‘wajib’ yang perlu ada di meja hidangan keluarganya.
“Sambal geledek atau sambal ketuk ni sebenarnya boleh dijadikan rencah nasi goreng, jadi jika dibuat lebih pun elok untuk dibuat stok dan jadi rencah kepada lauk lain,” kongsinya lagi.
Jom semak 3 resipi istimewa air tangan Datin Hajar Abdul Rahman iaitu Asam Pedas Kerisik Ikan Merah, Sambal Belacan Geledek dan Masak Lemak Cendawan Hitam.

  1. ASAM PEDAS KERISIK IKAN MERAH
 BAHAN- BAHAN :
 500 gm keping ikan merah (anggaran 2 keping)3 sudu makan pes cili kering1.5 sm halia | dikisar2 ulas bawang putih | dikisar1 biji bawang besar | dikisar1/2 sudu makan kunyit serbuk1/2 sudu makan kerisik1/2 tangkai bunga kantan | ambil isi dan kelopak dari sebelah hirisan yang dibelah dua3-4 batang daun kesumBeberapa helai daun kesum1/2 sudu makan asam jaya | dicampur suku cawan air1 sudu teh buah keras1/2 sudu makan serbuk lada hitam500 ml atau air secukupnya | bergantung kepada kepekatan yang anda suka1 biji tomato | dibelah empat4 batang bendiGula secukup rasaGaram secukup rasaMinyak masak secukupnya untuk menumisCARA MEMASAK :
Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan bahan-bahan kisar.Tumis hingga naik bau, dan masukkan pes cili kering dan serbuk kunyit. Gunakan api sederhana, tumis hingga pecah minyak dan wangi. Masukkan batang daun kesum dan air asam jawa.Kemudian masukkan serbuk lada hitam, kacau dan kemudian masukkan air.Tutup periuk dan biarkan mendidih. Apabila mendidih masukkan ikan, daun kesum, bunga kantan.Masukkan buah keras untuk memekatkan kuah. Masukkan pula bendi dan tomato.Kecilkan api dan biarkan mereneh seketika.Perasakan dengan garam dan gulaSaiz hidangan : 4 orang
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis, didih dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Resepi asam pedas warisan dari generasi ‘lama’ Johor
Anggaran kos : RM30

  SAMBAL  GELEDEKBAHAN-BAHAN :
5 ulas bawang merah3 ulas bawang putih1 biji bawang besar | dihiris kasar6 biji cili merah6 biji cili hijau2 biji cili padiDua genggam bilisGula secukup rasaMinyak masak secukupnya untuk menumisCARA MEMASAK :
Panaskan minyak dan goreng kesemua bawang, cili merah, cili hijau dan cili padi sampai kekuningan.Angkat dan toskan.Kemudian gorengkan ikan bilis hingga garing, angkat dan toskan.Kemudian tumbuk bawang, cili padi dan hingga lumat, kemudian masukkan gula dan tumbuk sekali.Masukkan ikan bilis goreng tadi dan tumbuk sampai ikan bilis hancur. Saiz hidangan : 4 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis
Jenis masakan : Sambal
Keistimewaan : Boleh dijadikan rencah nasi goreng jika ada lebihan.
Anggaran kos : RM6

MASAK LEMAK CENDAWAN HITAMBAHAN-BAHAN:
100 gm cendawan hitam | rendam bagi kembang3 biji bawang kecil | dikisarSegenggam ikan bilis | digoreng dan ditumbuk220 ml santan kotak2 helai daun limau purut |dicarik1/4 sudu teh serbuk kunyit2 batang serai | dititik1 sudu makan sambal geledek (atau apa apa sambal)500 ml airMinyak masak secukupnya untuk menumisGaram secukup rasaCARA MEMASAK :
Panaskan minyak dalam kuali.Tumiskan bawang hingga naik bau dan masukkan serai dan ikan bilisMasukkan satu sudu makan sambal geledekMasukkan santan, serbuk kunyit dan kemudian air.Bila mendidih masukkan cendawan.Akhir sekali masukkan limau purut dan perasakan dengan garam.Saiz hidangan : 4 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis dan didih
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Kuah berlemak dan masam serta cendawan hitam yang rangup
Anggaran kos : RM6

---