10 Koleksi Masakan Kelantan Ini Sungguh Sedap Patutlah Ramai Orang Suka

---

Sedap sungguh masakan Kelantan, selain Nasi Kerabu dan Nasi Dagang banyak lagi masakan yang menjadi kegemaran ramai masyarakat Cik Siti Wan Kembang ini yang enak dan menguja rasa. Walau berbeza menu  namun soal rasa memang terbaik. Untuk itu, Rasa bawakan 10 jenis masakan  masyarakat Kelantan yang tidak menghampakan bila anda cuba.

GULAI  IKAN BERSAMA TIMUN, KACANG PANJANG
BAHAN-BAHAN:
3 ekor ikan kembung | bersihkan dan potong dua1000ml santan2 keping asam gelugor5 batang kacang panjang | potong 3-4 cm1 /2 batang timun | hiris bulat8 biji cili padiGaram dan gula secukup rasaBAHAN KISAR:
3cm lengkuas | hiris nipis3cm kunyit hidup6 tangkai cili kering6 ulas bawang merahCARA MEMASAK:
Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar, kacau rata .Masukkan ikan dan asam keeping. Kemudian didihkan di atas dapur.Setelah mendidih, masukkan  kacang panjang dan timun.Kemudian dengan garam dan gula secukup rasa.Setelah sayur layu, tutup api dan gulai ikan sedia dihidangkan.
RENDANG LIMPA
BAHAN-BAHAN
1kg limpa | potong kiub bersihkan dan tos750ml santan pekat3 sudu makan kerisik3 sudu makan pes cili kering2 sudu makan air asam Jawa1 keping gula MelakaGaram dan gula secukup rasa5 sudu makan minyak masakBAHAN REMPAH PENUMIS:
1 batang kulit kayu manis2 kuntum bunga lawang5 biji buah pelaga5 kuntum bunga cengkihBAHAN KISAR:
6 ulas bawang merah6 ulas bawang putih1 biji bawang besar3cm lengkuas3cm halia5 batang seraiCARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan rempah penumis, kemudian masukkan bahan kisar.Tumis hingga naik bau, masukkan pula pes cili kering. Kacau hingga pecah minyak.Masukkan limpa bersama air asam Jawa, kacau hingga limpa kecut.Setelah air kering masukkan santan, biarkan terus mereneh atas api sederhana hingga kuah pekat.Masukkan pula kerisik, gula Melaka, garam dan gula secukup rasa.Kecilkan api, terus kacau rendang hingga timbul minyak.Setelah cukup masak, tutup api dan rendang sedia dihidangkan.
KERUTUP AYAM  KAMPUNG
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam kampung | belah empat3 sudu makan rempah kerutup2 sudu makan kerisik1 sudu makan sos tomato500ml santan pekat1keping gula MelakaGaram dan gula secukup rasa5 sudu makan minyak masakBAHAN REMPAH PENUMIS:
1 batang kulit kayu manis2 kuntum bunga lawang5 kuntum bunga cengkih4 ulas buah pelagaBAHAN HIRIS:
5 ulas bawang merah4 ulas bawang putih2cm haliaBAHAN KISAR HALUS:
5 tangkai cili kering6 ulas bawang merah4 ulas bawang putih3cm haliaCARA MEMASAK:
Panaskan minyak, tumis bahan rempah penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.Kemudian masukkan pula bahan kisar, diikuti bancuhan rempah kerutup. Kacau rata hingga pecah minyak.Masukkan ayam kampung yang telah dibersihkan tadi.Apabila ayam sudah kecut dan kering airnya, masukkan pula santan.Biarkan mendidih di atas api perlahan, kemudian masukkan air asam Jawa, kerisik, sos tomato,  gula Melaka, garam dan gula secukup rasaSetelah cukup rasa dan kuah pekat, masukkan cili padi dan tutup apiKerutub Ayam Kampung sedia dihidangkan..
LAWAR IKAN TAMBAN
BAHAN-BAHAN:
5 ekor ikan tamban | bersihkan5 biji limau nipis | ambil jusnya6-7 biji cili padi | hiris halusSedikit hirisan daun kesumSedikit hirisan daun selomSedikit hirisan daun ulam rasaGaram dan gula secukup rasaCARA MEMASAK:
Ikan yang telah dibersihkan tadi diasing tulang dan isinya.Hiris halus atau potong dadu kecil isi ikan tadi.Tuangkan jus limau nipis di dalam mangkuk berisi isi ikan tadi.Gaul rata sehingga isi ikan menjadi putih.Masukkan hirisan cili, daun kesum, selom dan ulam rasa.Gaul rata dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya.Setelah siap, Lawar Ikan sedia dihidangkan..
SINGGANG DAGING LENGKUAS
BAHAN-BAHAN:
1kg daging batang pinang | hiris nipis, bersih dan tos2 sudu makan pes cili kering1 sudu makan budu1 sudu makan manisan gula Kerek/gula Melaka1 sudu makan ketumbar biji | kisar kasar3 keping asam gelugor4 -5 hirisan lengkuas | titik1 biji bawang besar | hiris3 ulas bawang putih | hiris10 biji cili padi | titik atau  hirisGaram dan gula secukup rasaCARA MEMASAK:
Gaulkan daging bersama budu, pes cili kering bersama bahan hirisan dan titik. Gaul rata dan perap seketika (lebih kurang 15 minit).Masukkan air secukupnya bersama asam gelugor.Renehkan di atas api sederhana hingga daging empuk dan masak.Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.Setelah cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.
DAGING GULAI KAWAH DENGAN UBI STELO
BAHAN-BAHAN:
1kg daging1kg tulang1 kg santan2 biji ubi stelo | buang kulit dan potong dadu besar8 ulas bawang merah | hirisGula kerek/gula Melaka secukupnyaGaram dan gula secukup rasa3 sudu air asam Jawa5 sudu makan minyak masakBAHAN HIRISAN NTUK TUMISAN:
12 biji bawang merah | hiris6 ulas bawang putih | hiris4cm halia | hiris4 sudu makan Rempah Gulai KawahBAHAN REMPAH PENUMIS:
1 batang kulit kayu manis3 kuntum bunga lawang5 biji buah pelagaCARA MEMASAK:
Untuk sediakan bahan tumisan, panaskan minyak dan tumis rempah penumis bersama bahan hirsan tumisan.Kacau rata hingga wangi, kemudian masukkan rempah gulai yang dibancuh dengan sedikit air. Terus kacau hingga pecah minyak dan betul-betul garing.Tutup api dan ketepikan seketika.Untuk penyediaan gulai, masukkan daging yang telah dihiris dalam periuk dan masak dengan sedikit air.Bila daging agak empuk dan airnya kering, masukkan ubi stelo,  rempah gulai yang sudah ditumis.Gaul rata, kemudian masukkan bawang yang dihiris.Tuangkan santan dan masak lagi hingga mereneh.Perasakan dengan gula Melaka, air asam Jawa , gula dan garam secukup rasa.Sesuaikan rasa dan kepekatan kuah sebelum dimatikan api dan sedia dihidangkan.
TERESEK KACANG PANJANG
BAHAN-BAHAN:
10 batang kacang panjang3 biji cili hijau250gm kepak dan leher ayam | potong kecil2 sudu makan  rempah kari1 sudu makan kerisik1 sudu makan pes cili kering1 sudu makan air asam Jawa3 cawan santan pekatGaram dan gula secukup rasa4 sudu makan minyak masakBAHAN KISAR:
7 ulas bawang merah5 ulas bawang putih3cm kunyit hidup2cm halia2 hiris lengkuas1 sudu makan serbuk ketumbar biji  | sangai dan kisar kasarCARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan kisar hingga wangi, kemudian masukkan pes cili dan kacau lagi.Setelah pecah minyak masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau seketika, masukkan campuran isi ayam yang telah dipotong kecil tadi.Kacau rata hingga ayam kecut, masukkan air asam Jawa diikuti santan.Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.Akhir sekali masukkan kerisik dan kacang panjang. Gaul rata.Apabila kacang layu. Tutup api dan Teresek Kacang Panjang sedia dihidangkan.
AYAM  PERCIK
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam  sederhana saiz | belah empat, bersihkan dan toskan.1 keping  asam gelugorGaram  dan gula secukup rasa1 batang serai | titikBAHAN KISAR:
6 ulas bawang merah2cm halia1 cawan santan pekatBAHAN PERAP:
3 ulas bawang merah2cm haliaGaram secukupnyaCARA MEMASAK:
Kisar bahan perap kemudian lumurkan pada ayam bersama sedikit garam. Biarkan seketika. Susun dalam dulang pembakar dan bakar dalam ketuhar.Sementara itu, tuangkan bahan kisar dalam kuali bersama santan, serai dan asam gelugor.Masak menggunakan api perlahan dan terus kacau hingga kuah pekat.Tutup api,  ambil sedikit kuah dan sapukan pada ayam bakar berulang kali sehingga kuah melekat pada ayam.Angkat dan hidangkan panas-panas.
SOLOK IKAN
BAHAN-BAHAN:
ekor ikan kembung1/2 biji kelapa sederhana tua | diparut dan ditumbukMinyak untuk menggoreng secukupnya10ulas bawang merah | ditumbuk2ulas bawang putih | ditumbuk½ sudu teh lada hitam | ditumbuk1biji telur ayamGaram secukup rasaCARA MEMASAK:
Ikan dibuang tulang tengah dan dikikis. Jangan sampai terkoyak kulitnya.Isi ikan yang dikikis tadi, ditumbuk.Kemudian dicampurkan bersama kelapa dan bahan-bahan lain yang ditumbuk.Selepas itu, masukkan telur dan garam secukup rasa ke dalam bahan-bahan tadi.Gaul sehingga sebati. Masukkan bahan-bahan tadi ke dalam kulit ikan dan goreng sehingga masak.Angkat dan sedia dihidangkan panas-panas.

---