Sambal Tempoyak Daun Kayu Negeri Sembilan

---

Kita throwback cerita di kampung lagi. Disebabkan kepenatan mengerjakan buah kelapa. Lepas mandi dan solat zohor, saya baring menghilangkan penat lelah. Dah pesan pada suami suruh kejut sebab nak tidur kejap je. 
Sekali dengan dia tertidur jugak. Kami sama sama terjaga lepas dengar bunyi menumbuk guna lesung batu.

Terus bangun dan keluar. Lahhhh...mak masak sambal tempoyak daun kayu pulak. Betul betul tak reti penat mak ni. Itu yang suruh suami kejut tu sebab nak rehat kejap je. Dah agak dah mesti ada je keje mak ni. Rasa bersalah pulak tertidur lama.

Husband tolong mak tumbuk serai untuk dimasukkan sambal daun kayu. Saya solat asar dulu. Terjaga dari tidur tadi dah pun masuk asar.  Lepas tu kononnya gilir saya pulak sambung tolong. Siap solat tahu tahu dah siap semuanya masuk kuali. Cepat betul mak buat kerja. 
Mak memang jenis buat kerja cepat. Tak payah nak minta tolong orang kadang tu. Jenis dah biasa buat kerja cepat. Risau juga kadang nak menolong tu macam melambatkan kerja dia pulak. 
Bila menolong kena ikut cara dia. Setiap orang ada cara masak masing masing. Sekurang kurangnya tolong lah apa patut macam tu. Sambil tu menyembang sekali.

Tak dapatlah nak tengok cara mak masak sambal tempoyak daun kayu. Kalau tengok dari awal, sambil tu boleh tahu resipi sambal rempoyak daun kayu negeri sembilan style. Memanglah resipi google ni melambak tapi kadang cara mak mak kita ni lain sikit.

Sambil mengacau tu, sedapnya bau! Tak sabar nak makan panas panas. Makan tengahari hari tu kami tak masak sebab makan pagi nasi lemak beli masih ada. Kebetulan semuanya penat. Jadi makan apa yang masih tinggal.
Sambal tempoyak daun kayu ni,  mak guna santan segar kelapa tua yang baru diperah sebelum tu. Guna daun pucuk ubi petik dari pokok tepi dan belakang rumah je. Pucuk labu, tempoyak dan petai sepapan jiran bagi. Daun kunyit dan serai ambil kat sekitar rumah je.

Cili api je beli sebelum balik kampung haritu. Ikan bilis masih ada stok kat rumah. Walaupun tak lengkap segala daun kayu yang digunakan tapi rasa sambal tempoyak daun kayu mak masak dah cukup mantul (baca : mantap betul). 
Memang terbaik rasa dia.  Berselera makan malam kami dengan sambal tempoyak daun kayu. Bersudu sudu masuk pinggan.


Kalau di Johor saya panggil sambal tempoyak je, campur dengan udang dan beberapa jenis daun iaitu pucuk ubi dan daun kunyit je tak silap. Tapi sejak berkahwin dengan orang Negeri Sembilan, baru tahu sambal tempoyak daun kayu ni. 

Sambal tempoyak daun kayu Negeri SembilanSambal tempoyak daun kayu sejenis makanan klasik dan tradisi turun temurun masyarakat Negeri Sembilan. Keunikannya sudah tentulah menggunakan pelbagai jenis daun kayu

Apa itu daun kayu? Daun kayu ni terdiri daripada pelbagai jenis daun seperti daun pucuk ubi, daun kunyit, daun kaduk, pucuk labu, daun kentut @sekentut, daun mangun, daun lidah kerbau dan banyak lagi lah.

Daun apa lagi ek? Tahu tak? Semua daun kayu ini dimayang halus seperti daun pandan buat bunga rampai tu. Setiap daun herba yang digunakan mempunyai khasiat tersendiri.

Campuran lain yang perlu ada seperti tempoyak, santan, petai, cili api, kunyit, ikan bilis, kunyit asam dan garam.
Segala bahan bahan seperti cili api, kunyit hidup dan serai perlu ditumbuk menggunakan lesung batu. Kemudian barulah dimasukkan kedalam santan, tempoyak, ikan bilis serta daun kayu yang sudah dihiris halus

Harga sambal tempoyak daun kayu ni kalau orang jual memang mahal. Bahan bahan pun bukan mudah nak dapat. 

Dapatlah saya merasa sambal tempoyak daun kayu air tangan mak. Last makan sambal daun kayu masa kenduri arwah abah dulu, suami cakap. Lama tak makan. Siap masak je, 1 bekas mak bagi kat jiran yang bagi bahan bahan tadi dan 1 bekas untuk sepupu mak depan rumah.

Esoknya baki yang tinggal, 1 bekas mak bawa balik KL. Dapatlah saya 2 bekas untuk 2 hari makan. Semua bekas saiz bekas tau fu fah tu je. Kira banyak jugaklah dapat. 
2 hari saya ulang lauk sama untuk makan malam. Makan pagi dan tengahari saya goreng nasi je untuk sarapan dan bekal suami. 
2 malam berturut-turut, saya goreng ikan kembung garing garing dan panaskan sambal tempoyak daun kayu. Senang kerja masak. Harini dah pening tak tahu nak masak apa. 

---