Resipi Set Beriani Istimewa Ayah Pakar Lauk Kenduri Gulai Kurma Daging

---

Kalau sebut nasi briyani pasti tahu lauk gandingan wajib iaitu kurma atau gulai. Ikut cita rasa sendiri samada daging atau ayam.
Resipi perkongsian daripada Nor Shakinah Md Zainal cukup istimewa dari ayahnya. Katanya, “Ayah saya tukang masak rumah kenduri. Dan dia memang suka memperbaharui masakan dia terutamanya nasi. Pelbagai jenis nasi dia masak dan dia olah. Semuanya sedap2 dan semestinya mendapat pujian. Masak kerana Allah tiada sebarang caj dikenakan.”
1. NASI BRIYANI
BAHAN-BAHAN:
1kg beras basmathi (basuh toskan)
Sedikit daging dan tulang untuk buat stok (daging itu nanti buat kari pulak)2-3 labu bawang besar*6 ulas bawang putih*2 inci halia*5-6 biji buah keras*Separuh dihiris separuh diblend3 helai daun pandanSerba sedikit Jintan manis jintan putih kayu manis bunga lawang pelaga cengkih utk tumisan1 senduk rempah beriani (ayah saya beli kedai mamak rempah briani ni)1 senduk minyak sapi + sedikit myk masakSuku tin kecil tomato puri1/2 tin tomato sup3 sudu besar oren sunquickSedikit jagung segar dan kismisSedikit gula batu dan garam secukup rasaSecawan susu cairAir secukupnyaCARA MEMASAK:
Panaskn minyak sapi dan minyak masak.Masukkn bahan tumisan, bawang putih & bawang merah yang hiris.Sudah garing masukkan tulang dan daging. Kacau sekejap baru masukkan air dan biar sampai mendidih untuk ambil stok daging.Selepas itu angkat daging dan tulang itu ketepikan. Masukkan bahan kisar dan biar reneh sekejap.Masukkan rempah beriyani. Biar memekat.Masukkan tomato puri tomato sup gula batu dan oren Sunquick.Nampaksudah masak cantik masukkan air. Sudah menggelegak masukkan beras dan susu cair.Masukkan jagung dan kismis. Periksa kalau air kurang tambahkan sedikit air.Hendak masukkan dalam rice cooker pun boleh lagi senang. Tanak sehingga nasi masak. Bahan2 tu sahabat2 blh la agak2 ye… Sbb biasa ayah saya masak untuk ramai orang.
2.GULAI DAGING/KARI DAGING
BAHAN-BAHAN:
1kg daging + tulang basuh bersih toskan
BAHAN TUMIS:
 2 kuntum Bunga lawang4 Buah pelaga3 tangkai bunga cengkih2.5 sm kulit kayu manis1/2 biji bwg besar potong nipis7 ulas bwg putih potong nipis2 inci halia potong mancisDaun kariBAHAN KISAR:
2 biji bawang besar6-7 ulas bawang putih5biji buah kerasSedikit haliaKentang atau rebung atau betik ikut suka la nk letak apa2 senduk sederhana serbuk kari daging bancuh dgn sedikit air.. Jadikan pesSantan dari 1 biji kelapaAir secukupnyaGaram secukup rasaPerisa kalau guna..  Biasa ayah saya guna hilalSedikit gula dlm 1 sudu teh1 senduk kerisikCARA MEMASAK:
Panaskan sedikit minyak. Minyak tidak perlu banyak sebab nanti daging akan keluarkn minyak.Tumiskan bahan tumis.Masukkan serbuk kari sampai pecah minyak.Masukkan bahan kisar dan reneh lagi sampai masak.Masukkan daging dan tulang. Kacau sampai daging kecut.Masukkan air. Masak sampai daging empok.Sudah empuk daging masukkan kentang/rebung.Seterusnya santan dan kerisik. Biarkan sahaja sampai semua masak elok dan kuah memekat.Perisakan dengan garam gula dan perisa. Siap.
3.KURMA DAGING
BAHAN-BAHAN:
1kg daging basuh bersih toskanBAHAN TUMIS:
Bunga lawangBuah pelagaCengkihKulit kayu manisBunga lawang1/2 biji bwg besar potong nipis7 ulas bwg putih potong nipis2 inci halia potong mancisBAHAN KISAR:
2 biji bawang besar6-7 ulas bawang putih8 biji kentang | belah empat2 senduk sederhana serbuk kurma-bancuh dengan sedikit air untuk jadikan pes1 biji santan kelapaAir secukupnyaGaram secukup rasaSerbuk perasaSedikit gula1 senduk kerisik4 biji cili merah dan hijau-belah 23 biji bawang besar-belah 4CARA MEMASAK:
Panaskan sedikit minyak. Minyak tidak perlu banyak sebab nanti daging akan keluarkn minyak.Tumiskan semua bahan tumis. Masukkan serbuk kurma dan biar sampai pecah minyak.Masukkan bahan kisar. Reneh lagi sampai masak.Selepas itu masukkan daging. Kacau sampai daging kecut.Kemudian masukkan air. Masak sampai daging separuh empuk.Masukkan kentang/rebung seterusnya santan dan kerisik. Biarkan sahaja sampai semua masak elok dan kuah memekat.Perisakan dengan garam gula dan serbuk perasa.Akhir sekali masukkan cili merah, cili hijua dan bawang. Masak dalam 3-5 minit.KREDIT RESIPI & GAMBAR: Nor Shakinah Md Zainal
Komen anda

---