Rendang Tok Negeri Perak Resepi Mak Mentua

---

Selamat Hari Raya Aidil Fitri dicucapkan kepada semua pembaca. Maaf zahir batin jika ada salah silap Kekny sepanjang menulis blog disini. Anyway nak share resepi Rendang lah kalau raya ni kan. Wajib kena share walaupun Kekny tahu ramai yang dah tahu masak rendang sendiri tapi Kekny suka tengok resepi rendang orang lain dan suka tambah itu ini. Ibaratnya rendang ni memang ada resepi tersendiri tapi kadang kadang kita pun ada versi kita sendiri yang selalu kita buat kita rasa sedap, family pun suka jadi buat je lah kan macam mana pun. Ok lah berbalik kepada Rendang ni Kekny nak share resepi Rendang Tok Mak Mentua Kekny yang sangat lah sedap. Rendang Tok ni bagi yang tak tahu ialah masakan rendang yang terkenal di negeri Perak. Walaupun banyak versi dan rupa rendang ni, Kekny rasa resepi yang mak mentua Kekny selalu buat ialah yang paling sedap dan asli. Ok jom Kekny share resepi Rendang Tok Asli Negeri Perak ini


Resepi Rendang Tok Asli Negeri PerakMak Mentua Kekny sangat terkenal dengan keenakan Rendang Tok di Kampung beliau iaitu Kampung Piandang Lama, Siputeh Perak. Selalu kalau dia masak, mesti ramai yang akan menempahnya. Kekny juga berpeluang melihat sendiri cara masak Rendang Tok ni dan merasa keenakan Rendang Tok yang baru dimasak panas panas lagi tau! Rasa dia memang sedap dengan daging lembut tapi pejal tak hancur ye, kuahnya tak terlalu basah, kering dan berserbuk dan paling sedap rasa ketumbar berselang seli dengan rasa 'awas awas' yang dimasak lama sampai mesra jadinya. Awas = bahan ramuan yang dipotong nipis
Ini bahan yang Kekny gunakan untuk buat Rendang Tok ikut resepi Mak Mentua. Sukatan mak mentua bagi agak agak tapi ada panduanya

Macam ni, untuk sekilo daging, bawang 1 mangkuk penuh dihiris nipis. Bahan lain seperti halia dan bawnag putih tak penuh mangkuk juga dihiris. Serai dan lengkuas sukatan juga tak penuh mangkuk, dikisar bersama air dan ditapi lalu diperah dan diambil hampasnya

Jadi kesimpulanya bawang merah kena lebih banyak dari bahan bahan lain lah ya.


Ketumbar kena guna biji ketumbar yang dikisar kering. Goreng dulu ya nak bagi wangi


Begitu juga cili kering kena dikisar halus secara kering dan baru masuk dalam santan bercampur awas dan serbuk ketumbar tadi


Jom tengok video lah senang Kekny share di You Tube.. cara penyediaan. Resepi penuh dibahagian bawah entry ni ye


Kena masak lama lama sampai kering dan berserbuk. Sebab tu namanya Rendang Tok! Lama nak masaknya sampai beruban! hehehe Saya pernah kongsikan tutorial nak masak ni kat ENTRY SINI

Alhamdulillah walau tak berapa sempurna serbuk dan awas rendang ni, rasa dia sedap sangat!!


RESEPI RENDANG TOK NEGERI PERAKBahan-bahan1.5 kg daging dihiris ketulan besar1 mangkuk bawang merah dihiris nipis3/4 mangkuk bawang putih dihiris nipis3/4 mangkuk halia dihiris nipis1/3 mangkuk serbuk cili dari cili kering yang dijemur dan dan disangai atau panggang dalam oven sampai garing (jangan hangus) - buat sendiri ya kalau guna yang siap kisar baunya tak sedap1/3 mangkuk ketumbar disangai dan di kisar kering800gm santan atau cukupkan 1kgDaun kunyit dicarik kasar (jangan potong halus)3 sudu besar kerisik1 ketul gula kabung ( ikut nak manis macam mana)1 sudu kecil belacanGaram Gula secukup rasa
Bahan kisar dengan air dan ditapis dan perah. Ambil hampas sahaja.3/4 mangkuk serai dipotong3/4 mangkuk lengkuas
Cara masak :Dalam kuali asing, panaskan daging sekejap untuk keluarkan air daging. Dah nampak keluar air, asingkan air. Air daging tu boleh simpan buat stok masakan ya

Dalam kuali lain, masukkan santan panaskan. Kalau santan jenis cair beriair boleh masak sekejap bagi santan tu pekat
Masukkan bawang merah, bawang putih, halia dan bahan kisar
Masukkan serbuk cili dan ketumbar
Masukkan daging yang dibuang airnya tadi
Biar mendidih dan mereneh hingga daging empuk. Santan tu kalau kering dan daging belum empuk boleh tambah santan. Tambah santan saja jangan tambah air

Agak dah daging empuk boleh masukkan  belacan, gula kabung, daun kunyit dan kerisik. Tambah garam dan gula jika perlu

Sambung masak sambil kacau sehingga rendang betul kering dan berserbuk. 

---