Masak Lemak Cili Padi Telur Itik

---

Dah lama dah masaknya,tapi baru hari ni sempat mengarang entry pasal gulai lemak telur itik ni.Suami Mama Yan yang teringin sangat nak makan gulai lemak telur itik ni,Kat sini tak pernah jumpa pula orang jual telur itik fresh,Selalunya jual telur itik yang dah jadi telur masin aje.
Masa kami balik kampung bulan lepas,Singgah la ke Pasar minggu hari Ahad.Ada orang panggil pekan sehari, ada yang panggil pekan sari,ada juga yang panggil pasar minggu.Macam Mama Yan, sejak kecil panggil pasar minggu.Kecik kecik dulu jarang dapat rasa pergi pasar minggu ni,sebab abah pergi sorang je naik motor.zaman tu abah belum ada kereta.macam macamlah beliannya.biasanya beli lauk pauk dan sayur, serta kuih muih.Tapi yang paling best di hari Ahad zaman tu.surat khabar Mingguan Malaysia sebab ada sisipan akhbar hiburan Pancaindera.Berebut dengan kakak nak baca ruangan hiburan dulu.Abah belikan surat khabar hari Ahad je,hari lain, takde bajet.
Kami pun belilah telur itik 12 biji, berapa ringgit sebiji dah tak ingat dah.Ingat nak masak kat Raub je gulai tu,Balik dari pasar,abah dah siap celur nangka minta buatkan gulai nangka campur ayam..Telur itik tu abah suruh bawa balik masak kat johor je...
Jadinya, jomlah kita tengok orang Raub masak gulai telur itik.Lain negeri lain cara masaknya.Kat rumah mentua pula,sekali pun tak pernah masak gulai lemak telur itik ini.

Resipi Masak Lemak Cili Padi Telur Itik 
Bahan-bahan:
10 biji telur itiksegenggam cili padi (kalau tak tahan pedas, kurangkan)2 inci kunyit hidup (kalau kunyit tu gemuk, pakai seinci aje)1 keping asam gelugurgaram secukupnyasantan dari sebiji kelapa (2 kali perah )(atau 1 kotak santan segera + 1 cawan air dan lihat kepekatan yang sesuai)2 helai daun limau purut (takde takpe)2 batang serai (ketuk)Cara cara memasak gulai lemak cili padi telur  itik:-1. Tumbuk garam, cili padi dan kunyit hidup sampai lumat.
2. Masukkan santan, Cili padi dan kunyit yang telah ditumbuk ke dalam periuk.
3. Masukkan juga serai dan daun limau purut. Ini adalah untuk menghilangkan bau hanyir telur. Ada juga yang letak daun kunyit. Cuma jangan letak daun terup sudah la...
4. Hidupkan api sederhana besar. Jangan besar sangat, nanti santannya pecah. Jangan kecik sangat pulak,lambat masaknya, kebuluran nanti suami uolls.
5. Sebelum santan mendidih, timba gulai. maksudnya cedok dan tuang semula santan tu supaya tidak pecah dan berketul ketul.
6. Bila santan dah mendidih, masukkan telur sebiji demi sebiji. Pecah telur dalam mangkuk, kemudian baru masukkan dalam periuk. Kalau pecahkan terus masuk dalam periuk, ada banyak kemungkinan yang tak diingini seperti kulit telur masuk dalam periuk, telur tembelang ataupun terkuek kuek anak itik jatuh dalam periuk.
7. Masa letak telur, jarakkan sedikit.. kiranya bentuk zig zag la. Supaya telur yang masih cair tak bertindan dan bersatu.
8. Bila semua telur dah masuk, masukkan pula asam keping.
9. masak seketika sehingga telur masak. Ada setengah orang tak suka telurnya keras sangat.Ada setengah orang nak yang 3 suku masak. Terpulang kepada citarasa dan selera masing.
10. Bila dah puas hati, boleh la tutup api.
Ni style mak Mama Yan masak, lebur je semua dalam periuk,Takyah tumis,takyah asing santan pekat santan cair.
Hah inilah perbuatan menimba gulai.Ia dilakukan untuk elak santan berketul ketul jadi macam gulai yogurt.kami orang kampung kat Pahang ni panggil santan yang pecah masa masak tu santan 'bakir'.Contoh ayat : "Azian, tolong mak timba santan gulai ni kejak, takutnyer bakir pulak karang"Kalau MY masak gulai lemak,Pastu santannya jadi berketul ketul di bahagian atas, dan air di bahagian bawah,Ia merupakan satu kegagalan bagi MY..huhuhu
Kira jadi la ni.. mendidih elok.Lepas mendidih takyah timba sentiasa dah..
Alhamdulillah... jadi..telur elok...tak pecah berkecai dalam gulai.
Petang tu ada balance lagi tak habis masa makan tengahari,Jadi petangnya, kami bawa berkelah tepi kolam kat kebun sambil bagi ikan makan dedak.Mama Yan buat tak berapa pedas, sebab anak anak kecik ni tak berapa makan pedas.Nak nak yang jersi merah tu, kalau makan pedas, esoknya jadi penghuni setia bilik termenung la dia
Meriah ikan dapat makan.Dah jarang jarang datang bagi makan.Asyik tak sempat aje.

---