Ikan Baung Masak Lemak Cili Api Campur Umbut Rotan Cara Orang Segamat

---

Cuti Hari Deepavali balik kampung di Segamat. Macam biasa bila balik Segamat mesti mak abah simpan stok ikan baung. Kalau ikan patin popular di Temerloh. Ikan baung pula popular di Segamat. Ke?
Hidangan tengahari hari pertama di Segamat, ikan baung masak lemak cili api campir umbut rotan. Extra sedap tau kalau masak campur umbut rotan ni. Boleh makan ikan dan sayur sekali. Umbut rotan dahlah susah nak dapat.
Kebetulan ada orang kampung bagi umbut rotan. Mak pun dah siap-siap rebus. Bertambah senanglah kerja memasak ikan baung masak lemak cili api campur umbut rotan. Tinggal masukkan je nanti.

Umbut rotan nnampak seketul je di situ. Selain dicampurkan dengan ikan baung masak lemak cili api, sedap juga dibuat ulam cicah sambal belacan.
Cara mak saya masak, ikan baung tu nak kurangkan hanyir tu rendam dan basuh dengan asam jawa dan asam keping. Selain tu boleh gunakan limau kesturi atau asam belimbing buluh. Kita guna mana yang ada je di dapur.
Bukan tu je caranya nak kurangkan hanyir ikan sungai ni. Perlu kikis kulitnya dengan pisau. Memang kurang hanyirnya nanti. Kikis dulu lepas tu baru basuh dengan asam. Begitulah cara mak saya. Atau nak rendam kemudian kikis pun boleh. Ikutlah mana yang mudah.
Masak masakan lemak cili api di kampung, santan tu kenalah proses dari awal. Dari kupas kelapa, parut kelapa dan perah santan. Cara tradisional yang agak leceh tapi masakan tu lebih sedap. Santan segar ni lain rasa dia. Sedap lain macam kalau buat masak lemak cili api. Kan...
Ikan baung ni sedap masak lemak cili api. Kisar kunyit hidup dan cili api, leburkan je dalam periuk dengan santan bersama ikan yang dah siap cuci bersih. Masukkan asam keping dan garam. Biarkan atas periuk dan sambil tu kenalah mengacau kuahnya supaya santan tak pecah minyak.
Kadang tak rajin tinggalkan juga. Begitulah...


Resipi ikan baung masak lemak cili apiBahan-bahanIkan baung
Cili api
santan (1 biji kelapa)Kunyit hidupasam kepinggaram secukup rasaair secukupnya
Cara penyediaanCuci bersih ikan baung seperti yang diterangkan di atas. Masukkan dalam periuk bersama santan, cili api dan kunyit hidup yang dah dikisar, asam keping dan garam secukup rasa. Kacau rata.Letak atas dapur dan biarkan sampai masak. Sambil tu boleh kacau kuah santan tu supaya cantik tak pecah minyak dan adjust rasa. Siap!Kalau ada umbut rotan tu, kena rebus dulu. Lepas tu barulah masukkan semasa kuah mendidih hampir maasak.

---