Apakah Itu Umami


 

Apakah Itu Umami?
Apakah Itu Umami? | Umami adalah salah satu daripada lima rasa asas yang diiktiraf oleh saintis dan pakar gastronomi, selain rasa manis, masam, masin, dan pahit. Istilah "umami" berasal dari bahasa Jepun, yang bermaksud "rasa lazat" atau "rasa sedap." Konsep ini mula diperkenalkan pada awal abad ke-20 oleh seorang ahli kimia makanan Jepun bernama Kikunae Ikeda, yang menemui bahawa komponen utama rasa ini adalah asid glutamat, sejenis asid amino yang wujud secara semula jadi dalam pelbagai jenis makanan


Ciri-Ciri UmamiRasa umami tidak seperti rasa asas lain yang boleh dikesan dengan mudah. Ia sering digambarkan sebagai rasa mendalam, kompleks, dan menyenangkan yang meningkatkan keenakan sesuatu makanan. Umami menambahkan rasa penuh atau "body" kepada makanan dan biasanya dikaitkan dengan rasa "savory" (gurih). Rasa ini dirasai apabila glutamat, inosinat, atau guanilat—semua sebatian kimia yang kaya dengan rasa umami—merangsang reseptor tertentu pada lidah kita

Sumber Umami Dalam Makanan
Terdapat banyak sumber makanan semula jadi yang kaya dengan umami. Antara sumber utama umami termasuk:
 Makanan Berasaskan Protein:Daging merah (contohnya, daging lembu dan kambing) mengandungi glutamat dan inosinat yang tinggi. Daging ayam juga kaya dengan glutamat dan inosinat, terutama dalam bahagian kulit dan tulang

Ikan dan Makanan Laut:Ikan seperti tuna, salmon, dan makarel adalah sumber umami semula jadi. Makanan laut kering, seperti ikan bilis kering atau kombu kering (rumpai laut), memiliki kadar glutamat yang lebih tinggi

Produk Fermentasi:Kicap (soy sauce), miso, dan pes ikan adalah contoh makanan fermentasi kaya umami. Fermentasi meningkatkan kepekatan asid glutamat. Keju tua, seperti Parmesan, Cheddar, dan Roquefort, juga mengandungi guanilat dan glutamat dalam jumlah yang signifikan

Sayur-Sayuran:Sayur-sayuran seperti cendawan (terutama shiitake), tomato masak, bayam, dan brokoli adalah sumber semula jadi rasa umami. Tomato kering memiliki kepekatan glutamat yang lebih tinggi berbanding tomato segar

Telur dan Produk Tenusu:Telur rebus atau goreng mengandungi glutamat semula jadi. Susu penuh lemak juga memiliki rasa umami ringan, yang menjadi lebih ketara dalam bentuk keju

Rumpai Laut:Kombu, jenis rumpai laut Jepun, adalah salah satu sumber umami yang paling pekat. Kikunae Ikeda pertama kali mengasingkan asid glutamat daripada kombu





Kaedah Membina Rasa Umami Dalam Masakan
Membina rasa umami dalam masakan memerlukan kombinasi bahan yang kaya dengan glutamat, inosinat, dan guanilat. Berikut adalah beberapa kaedah utama untuk memperkayakan rasa umami:
Menggunakan Kombinasi Bahan-Bahan UmamiSumber umami yang berbeza, apabila digabungkan, boleh meningkatkan rasa secara eksponen. Contohnya, kombinasi tomato (glutamat) dan ikan bilis (inosinat) dalam masakan pasta menghasilkan rasa umami yang lebih kaya. Begitu juga, kicap dan cendawan sering digabungkan untuk hidangan sup atau tumisan


Proses Memasak LambatTeknik memasak lambat seperti merebus atau memasak secara "braise" membantu melepaskan glutamat dan inosinat daripada bahan makanan, menghasilkan rasa yang lebih kompleks. Contohnya, sup tulang yang dimasak selama beberapa jam mengeluarkan asid amino dan kolagen, yang menambah rasa umami


FermentasiProses fermentasi adalah cara paling berkesan untuk meningkatkan rasa umami. Contohnya, kicap, miso, atau tempoyak (fermentasi durian) menjadi lebih kaya rasa berbanding bahan asalnya


Pengeringan atau PenapaianMakanan yang dikeringkan seperti ikan bilis, cendawan shiitake kering, atau tomato kering mempunyai kepekatan glutamat yang lebih tinggi berbanding versi segar. Penapaian atau pengeringan membantu memecahkan protein menjadi asid amino bebas, termasuk glutamat


Penggunaan Stock atau KalduKaldu yang dibuat daripada tulang ayam, ikan, atau sayuran seperti kombu dan shiitake adalah cara klasik untuk memasukkan umami ke dalam masakan. Di Jepun, dashi (kaldu yang dibuat daripada kombu dan bonito flakes) adalah asas dalam pelbagai masakan tradisional


Pemanggangan atau Penyalutan Gula AsliMemasak makanan dengan teknik pemanggangan boleh menghasilkan rasa karamelisasi yang kaya umami. Contohnya, memanggang tomato, bawang, atau daging menghasilkan rasa umami tambahan melalui tindak balas Maillard


Menambah Bahan FermentasiUntuk meningkatkan rasa umami dalam makanan, tambahkan bahan fermentasi seperti kicap, pes miso, atau garam masala. Walaupun dalam kuantiti kecil, bahan ini mampu memberikan impak besar kepada profil rasa

BACA JUGA: Perbezaan Antara Heavy Cream dan Cooking Cream


Manfaat Rasa Umami Dalam Masakan
Meningkatkan Kepuasan MakanMakanan yang kaya dengan umami memberikan rasa puas dan kenyang yang lebih lama. Ini menjadikannya pilihan baik untuk mereka yang ingin mengurangkan pengambilan makanan berlebihan


Mengurangkan Keperluan Garam TambahanMakanan kaya umami boleh mengurangkan keperluan penggunaan garam tambahan, kerana rasa ini memberikan ilusi makanan yang lebih masin dan kompleks


Menyokong PencernaanUmami dipercayai merangsang penghasilan air liur, yang membantu dalam proses pencernaan dan meningkatkan rasa makanan


Meningkatkan Rasa Asli BahanDengan menggunakan bahan kaya umami, anda boleh meningkatkan rasa semula jadi makanan tanpa menambah perasa tiruan



Kesimpulan
Umami adalah rahsia di sebalik banyak masakan yang digemari di seluruh dunia. Ia bukan sahaja memberikan rasa yang mendalam dan kompleks, tetapi juga meningkatkan kepuasan makan dengan cara yang unik. Untuk mencapai rasa umami yang optimum, penting untuk memilih bahan dengan bijak, memahami proses memasak yang tepat, dan memanfaatkan teknik seperti fermentasi, pengeringan, atau pemanggangan. Dengan memahami dan menguasai rasa umami, sesiapa sahaja boleh mencipta hidangan yang luar biasa dan memuaskan



Artikel ini hanyalah simpanan cache dari url asal penulis yang berkebarangkalian sudah terlalu lama atau sudah dibuang :

https://majalah-masakkan.blogspot.com/2025/02/apakah-itu-umami.html

Kempen Promosi dan Iklan
Kami memerlukan jasa baik anda untuk menyokong kempen pengiklanan dalam website kami. Serba sedikit anda telah membantu kami untuk mengekalkan servis percuma aggregating ini kepada semua.

Anda juga boleh memberikan sumbangan anda kepada kami dengan menghubungi kami di sini
Bahagia Itu Di Mana

Bahagia Itu Di Mana

papar berkaitan - pada 30/1/2025 - jumlah : 100 hits
nbsp Ciri ciri Orang Bahagia Bersyukur dengan apa yang ada Mempunyai hubungan sosial yang baik Mempunyai tujuan dan makna dalam hidup Mampu mengurus emosi dan tekanan dengan baik Mengamalkan gaya hidup sihat
Bayangkan Wajah Anak Kecil Anda Yang Comel Itu Tiba Tiba Menyebut Kata Kata Yang Tak Terduga

Bayangkan Wajah Anak Kecil Anda Yang Comel Itu Tiba Tiba Menyebut Kata Kata Yang Tak Terduga

papar berkaitan - pada 30/1/2025 - jumlah : 93 hits
Bayangkan anak kecil anda dengan wajah polosnya tiba tiba menyebut kata kata yang tidak sesuai Bagaimana mungkin anak yang belum kenal dunia yang tutur katanya sepatutnya lembut dan suci tiba tiba berkata sesuatu yang menyakitkan telinga Ha...
Iman Itu Tidak Boleh Diwarisi Tapi Kebangangan Boleh

Iman Itu Tidak Boleh Diwarisi Tapi Kebangangan Boleh

papar berkaitan - pada 30/1/2025 - jumlah : 86 hits
Selangor Rabel PAS telah membuktikan IMAN tidak boleh diwarisi tetapi bangang itu boleh
Lelaki Warga Malaysia Hilang Selepas Bercuti Ke Bangkok Bersama Rakan Keluarga Tak Tahu Siapa Kawan Itu

Lelaki Warga Malaysia Hilang Selepas Bercuti Ke Bangkok Bersama Rakan Keluarga Tak Tahu Siapa Kawan Itu

papar berkaitan - pada 23/1/2025 - jumlah : 225 hits
Andy Jee Ying Kit 30 seorang warganegara Malaysia kini menghilang tanpa kesan dan tidak dapat dihubungi oleh keluarganya selepas melancong ke Bangkok Thailand Menurut hantaran yang tular di XHS Jee yang berasal dari Kuching Sarawak telah te...
Cinta Itu Perhatian Suami Kupas Rambutan Isteri Tersentuh Hati

Cinta Itu Perhatian Suami Kupas Rambutan Isteri Tersentuh Hati

papar berkaitan - pada 31/1/2025 - jumlah : 119 hits
Dalam rumahtangga ada banyak perkara kecil yang kadang kadang suami tak perasan tapi bagi seorang isteri ia memberi makna yang besar Kadang bukan soal besar atau kecil sesuatu perbuatan tapi tentang rasa dihargai dan disayangi Kisah ini mun...
Sbdj Siri 223 Di Usik Manusia Keluang

Thaipusam Hormati Perbezaan Budaya Tunjang Kekuatan Rakyat Malaysia Pm

Khatan Barakah Insani Iskandar Puteri Jauhar

I Eulogised Augustine Paul But Almost Lost My Christmas Lunch

Siti Kasim Exposes 3 Political Stooges Who Make Non Muslims Look At Islam In Bad Light

Ikan Terubuk Masin Masak Sambal Cili Api

Trump Release All Gaza Hostages By Saturday Or Hell Will Break Out

Apa Ada Kat Air Papan Johor


echo '';
Ramalan Peserta Gegar Vaganza 2025 2026 Musim 12 GV12

Keputusan Markah Konsert Akhir Final Gegar Vaganza 2024 2025 GV 11 Juara Pemenang Finalis

Senarai Lagu Tugasan Konsert Akhir Gegar Vaganza 2024 2025 Musim 11 Minggu 12

Keputusan Markah Peserta Konsert Minggu 11 Gegar Vaganza 2024 2025 Musim 11 Separuh Akhir

5 Undang Undang Aneh Berkait Bendera Kebangsaan di Seluruh Dunia


Sains Pembungkusan Terbiodegradasi Perspektif Dari Rantaian Bekalan Mampan

The Role Of Jewelry Showcases In Attracting Customers And Boosting Sales

Ditahan Isa Kerana Mahu Serang Orang Islam

Patung Dewa Murugan Tertinggi Di Dunia Terletak Di Batu Caves

Kurangkan Hukuman Dnaa Jejas Skor Indeks Persepsi Rasuah Negara

Bateri 7000mah Untuk Siri Galaxy S26