Skala Scoville Cara Menentukan Tahap Kepedasan Lada


Skala Scoville adalah kaedah mengukur tahap kepedasan cili dan lada paling pedas di dunia atau makanan pedas lain yang dilaporkan dalam unit haba Scoville (SHU), melalui ujian fungsi kepekatan kapsaisin.


Skala ini dinamakan sempena penciptanya, ahli farmasi Amerika Wilbur Scoville yang dicipta pada tahun 1912, dikenali sebagai Ujian Organoleptik Scoville.

Tidak seperti kaedah berdasarkan kromatografi cecair berprestasi tinggi, skala Scoville adalah satu ukuran empirikal bergantung kepada kesensitifan penguji capsaicin dan bukanlah kaedah jitu atau paling tepat untuk mengukur kepekatan kapsaisinoid.

Ujian Organoleptik Scoville

Dalam kaedah Scoville, berat sebenar lada kering dilarutkan dalam alkohol untuk mengeluarkan komponen haba (kapsinoid), kemudian dicairkan dalam larutan air gula.

Peningkatan kepekatan kapsinoid yang diekstrak diberi kepada lima orang panel penguji rasa yang dilatih, sehingga majoriti (sekurang-kurangnya tiga) tidak lagi dapat mengesan haba dalam cairan tersebut.

Tahap haba adalah berdasarkan kepada cairan ini, kadar dalam gandaan 100 SHU.

Salah satu kelemahan Ujian Organoleptik Scoville adalah ketakpersisan disebabkan oleh faktor subjektif manusia, bergantung pada lelangit penguji rasa dan bilangan reseptor haba mulut mereka, yang pelbagai antara satu sama lain.

Satu lagi kelemahan adalah kelesuan deria: lelangit cepat kebas kepada kapsaisin selepas merasa beberapa sampel dalam masa yang singkat.

Penilaian Scoville

Memandangkan penilaian Scoville ditakrifkan per unit jisim kering, perbandingan penilaian antara produk yang mempunyai kandungan air yang berbeza mungkin boleh mengelirukan.

Cili segar biasa mempunyai kandungan air sekitar 90 peratus, manakala, sebagai contoh, sos Tabasco mempunyai kandungan air sebanyak 95 peratus.

Bagi semburan lada gred yang dibenarkan undang-undang, nilai-nilai dari 500,000 sehingga 1 juta SHU telah dinyatakan, tetapi kekuatan sebenar semburan bergantung kepada cairan, yang boleh berbeza dengan faktor 10.

Cili dengan penarafan tertinggi dalam skala Scoville adalah melebihi satu juta unit Scoville.

Keputusan berangkai bagi mana-mana spesimen berbeza, bergantung kepada keadaan penanaman dan ketidakpastian kaedah makmal yang digunakan untuk menilai kandungan kapsaisinoid.

Nilai kepedasan bagi sebarang lada adalah berubah-ubah, disebabkan oleh perubahan yang dijangka dalam satu-satu spesies, dengan mudah oleh faktor 10 atau lebih, bergantung kepada benih baka, iklim (kelembapan adalah satu faktor yang besar dan mempunyai nilai yang agak berbeza) dan juga tanah.

Ketidaktepatan diterangkan dalam kaedah pengukuran di atas juga menyumbang kepada ketidaktepatan nilai ini.

Kimia

Unit haba Scoville dan Contoh:
16,000,000,000: Resiniferatoksin5,300,000,000: Tinyatoksin16,000,000: Kapsaisin15,000,000: Dihidrokapsaisin9,200,000: Nonivamide9,100,000: Nordihidrokapsaisin8,600,000: Homokapsaisin, Homodihydrocapsaicin160,000: Shogaol100,000: Piperine60,000: Gingerol16,000: Kapsiat
Unit kepedasan ASTA

Sejak 1980-an, kepedasan rempah telah lebih tepat diukur dengan kaedah yang menggunakan kromatografi cecair berprestasi tinggi (HPLC), bagi mengenal pasti dan mengukur kepekatan bahan kimia yang menghasilkan haba.

Ukuran yang digunakan dalam rumusan matematik yang berat mengikut keupayaan berbanding dengan menghasilkan sensasi haba.

Kaedah ini bukan dalam unit Scoville, tetapi dalam unit kepedasan Persatuan Perdagangan Rempah Amerika (ASTA).

Ukuran satu bahagian setiap juta kapsaisin sepadan dengan kira-kira 15 unit Scoville dan kaedah yang disiarkan mengatakan bahawa unit kepedasan ASTA boleh didarab dengan 15 dan dilaporkan sebagai unit Scoville.

Unit Scoville adalah satu ukuran untuk mengukur kandungan kapsaisin seunit jisim kering dan penukaran ini adalah anggaran, namun pakar-pakar rempah sepakat bahawa ia memberikan keputusan lebih kurang 20–40% lebih rendah daripada bacaan yang diberikan dengan menggunakan kaedah Scoville.

Semoga memberi manfaat.

BACA INI JUGA:
Tekak Berlubang Selepas Makan Lada Paling Pedas!Cara Paling Mudah Menanam Pokok Cili
sumber: wikipedia



Artikel ini hanyalah simpanan cache dari url asal penulis yang berkebarangkalian sudah terlalu lama atau sudah dibuang :

http://www.sentiasapanas.com/2019/06/skala-scoville-cara-mengukur-kepedasan-cili-tahap.html

Kempen Promosi dan Iklan
Kami memerlukan jasa baik anda untuk menyokong kempen pengiklanan dalam website kami. Serba sedikit anda telah membantu kami untuk mengekalkan servis percuma aggregating ini kepada semua.

Anda juga boleh memberikan sumbangan anda kepada kami dengan menghubungi kami di sini
Cara Mudah Buat Bakar Lemang

Cara Mudah Buat Bakar Lemang

papar berkaitan - pada 2/6/2019 - jumlah : 789 hits
Lemang dan rendang menjadi penyeri sambutan Aidilfitri Tanpa lemang hidangan Aidilfitri tidak langkap Lemang menjadi hidangan wajib setiap kali Aidilfitri Namun tidak pula dinafikan sudah ramai tetamu mahupun tuan rumah sendiri sekadar teng...
Cara Buat Brownies Milo Yang Amat Mudah Sukatan Cawan

Cara Buat Brownies Milo Yang Amat Mudah Sukatan Cawan

papar berkaitan - pada 2/6/2019 - jumlah : 1323 hits
Cara buat brownies milo Milo kan kesukaan budak budak Jadi senang cerita kita bagi dia orang sesekali makan kuih yang dia orang suka Bila dah puas tak ada asyik mintak brownies je kan Sebab apa anak anak kita suka brownies Hmm sebab ia mani...
Kursus Cara Buat Ketupat Palas

Kursus Cara Buat Ketupat Palas

papar berkaitan - pada 2/6/2019 - jumlah : 511 hits
Di Kelantan ketupat palas atau juga dipanggil ketupat tiga bucu menjadi penyeri sambutan Aidilfitri Tanpa ketupat palas hidangan Aidilfitri tidak langkap Ketupat palas menjadi hidangan wajib setiap kali Aidilfitri Namun tidak pula dinafikan...
Cara Panggang Badam Yang Rangup Dan Sedap

Cara Panggang Badam Yang Rangup Dan Sedap

papar berkaitan - pada 2/6/2019 - jumlah : 500 hits
Kacang badam selain sedap dimakan sebagai snek ia juga mengandungi pelbagai khasiat seperti vitamin B dan E kaya dengan magnesium zat besi potasium tembaga dan banyak lagi namun badam lebih enak dimakan sekiranya dibakar atau dipanggang seh...
Cara Adab Masuk Rumah Kosong

Cara Adab Masuk Rumah Kosong

papar berkaitan - pada 2/6/2019 - jumlah : 1553 hits
Islam adalah agama yang sangat menyeluruh sehinggakan bab memberi salam ketika hendak masuk ke dalam rumah juga disebutkan di dalam al Quran seperti mana yang difirmankan oleh Allah SWT yang bermaksud Wahai orang orang yang beriman janganla...
Panduan Cara Qada Solat

Panduan Cara Qada Solat

papar berkaitan - pada 2/6/2019 - jumlah : 616 hits
Ini adalah panduan qada solat iaitu cara menggantikan solat Panduan ini disediakan secara lengkap dan tersusun untuk memudahkan anda melakukan qada solat yang betul Apa yang menarik Ejaan dalam rumi juga turut disertakan dalam niat solat qa...
Cara Mengakarkan Dahan Pokok Tin

Cara Mengakarkan Dahan Pokok Tin

papar berkaitan - pada 3/6/2019 - jumlah : 422 hits
Pada posting kali ini kami ingin berkongsi teknik pengakaran pokok tin paling mudah dan sangat sesuai bagi mereka yang kurang mahir dalam kaedah pengakaran batang pokok tin Pembiakan Ficus carica mempunyai pelbagai cara dan kaedah sama ada ...
Beberapa Cara Atasi Mual Saat Hamil

Beberapa Cara Atasi Mual Saat Hamil

papar berkaitan - pada 3/6/2019 - jumlah : 229 hits
Sudah pasti ibu hamil akan merasakan mual yang cukup sering Mual saat hamil sering kali terjadi pada saat trimester pertama Artikel ditulis oleh dan dipublikasikan pertama kali di Hak cipta oleh
Fungi Wechat Yang Ramai Tak Tahu

Ziana Zain Duta Rasmi Csa Academy

Hospital Kuala Pilah

Ramadan Bazaars 2024 Exploring The Culinary Delights Of Selangor S Ramadan Bazaars

Saya Dan Rafizi Tiada Isu Peribadi Kata Puad

Hallway Wall Art Mockup For A Sophisticated Look

Doa Agar Amalan Diiterima Allah Sepanjang Bulan Ramadan

Patut Tak Boleh Daftar



5 Masalah Sosial Yang Akan Timbul Akibat Penggunaan Kereta Elektrik

Koleksi 15 Lagu Hari Raya Terbaru Yang Meriahkan Aidilfitri 2024 Bakal Evergreen Bak Lagu Lama

6 Pantang Larang Penting Kalau Nak Selamat di Sekolah Asrama

Info Dan Sinopsis Filem 19 Puasa Playboys Of Plastik Hitam Astro First

Casimir Zeglen Paderi Yang Mencipta Jaket Kalis Peluru


Data Analytics In Business Decisions

Lirik Lagu Berdamai Ghea Inderawani

Drama Sebiru Hujung Borneo

Iddah Bercerai Panduan Pengiraan Tempoh Iddah Untuk Wanita Bercerai

Tvet Tahfiz Mara Bidang Pengajian Syarat Kemasukan

Den Manjo Feat Eda Ezrin Adik Jando Abe Dudo Raya Chord