Kari Gulai Lauk Kenduri Orang Utara Resipi Warisan Che Nuri Azmi

---

Lauk kari di negeri belah Utara, dikenali juga sebagai gulai. Tak kisahlah kari ikan , ayam daging, kari memang berpisah tiada. Esok dah mula cuti sekolah mesti ada banyak kenduri kendara atau majlis perkahwinan yang berlangsung, ya tak.
Che Nuri Azmi, pemilik Restoran Sajian Utara, Petaling Jaya
Menu ‘hangat’ seperti gulai kawah daging dengan batang pisang pastinya menjadi sajian hebat di majlis penuh makna ini. Che Nuri Azmi dari Restoran Sajian Utara, Petaling Jaya mempamerkan kehebatannya dalam resipi kenduri dari negeri-negeri belah utara .
1.KARI IKAN UTARA

BAHAN-BAHAN:
6 kilo ikan Senangin3 liter santan18 sudu makan rempah kari ikan3 sudu makan serbuk cili3 sudu makan halba campur5 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai15 batang kacang bendi4 biji tomato | belah empat1 cawan air asam jawaGaram dan gula secukup rasaSedikit air jika perlu1 cawan minyak masakBAHAN KISAR:
20 ulas bawang merah | hiris halus2 biji bawang putih | hiris halus10 cm halia mudah | hiris halus memanjangCARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam periuk,tumiskan halba campur bersama daun kari hingga wangi.
2. Masukkan rempah kari yang dicampur dengan serbuk cili dengan air. Tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkan aira asam jawa, diikuti santan, kemudian biarkan hingga kuah mereneh.
4. Masukkan ikan, setelah ikan masak, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Sebelum angkat, masukkan kacang bendi dan tomato.
6. Tutup api, kari sedia dihidankan.
INFO CHEF: Selain kacang bendi boleh juga masukkan terung bulat dan hirisan cili hijau.
Saiz hidangan: 45 orang.
Masa memasak:45minit.
Cara memasak : Tumis dan reneh.
Jenis masakan : Sayur.
Keistimewaan: Kari yang enak dan tidak begitu pedas.
2. KARI AYAM

BAHAN-BAHAN:
5 kg ayam | potong sederhana10 biji kentang | kupas dan belah empat2 liter santan15 sudu makan rempah kari daging4 sudu makan serbuk cili5 tangkai daun kari | lurut dari tangkai1 cawan air asam jawaGaram dan gula secukup rasa1 cawan minyak untuk menumisREMPAH PENUMIS:
3 batang kulit kayu manis5 kuntum bunga lawang10 kuntum bunga cengkih10 biji buah pelagaBAHAN KISAR:
3 biji bawang besar10 ulas bawang merah20 ulas bawang putih8cm haliaCARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam periuk, kemudian tumiskan rempah penumis bersama daun kari hingga wangi.
2, Masukkan rempah kari yang telah dibancuh dengan sedikit air bersama serbuk cili.
3. Kacau rata hingga pecah minyak, masukkan air asam, kemudian diikuti ayam. Kacau lagi, kemudian biarkan seketika hingga isi ayam kecut.
4. Tambahkan santan, Setelah mereneh masukkan kentang.
5. Biarkan mereneh atas api sederhana sehingga kentang dan ayam empuk.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Tutup api dan kari ayam sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jika kuah kari agak pekat boleh tambahkan sedikit air panas sebelum diperasakan dengan garam dan gula.
Saiz hidangan: 40 orang.
Masa memasak:45 minit .
Cara memasak : Tumis dan reneh.
Jenis masakan : Lauk pauk.
Keistimewaan: Kari yang sedap dan tidak terlalu pedas.
3. GULAI TULANG IKAN MASIN TUMIS DARAT

BAHAN-BAHAN:
5 kg tulang ikan masin | potong sederhana4 batang lobak merah | potong serong5 biji terung bulat | belah enam1 biji nanas | buang kulit dan potong sederhana10 batang kacang panjang | potong 3-4cm panjang5 biji kentang | belah empat3 liter santan1.5 liter air15 sudu makan rempah kari ikanBAHAN TUMIS DARAT:
5 sudu makan halba campr5 biji bawang besar | hiris halus20 ulas bawang putih | hiris halus9cm halia muda | hiris halus5 tangkai daun kari | lurut dari tangkai1 cawan minyak masakCARA MEMASAK:
1. Bancuh rempah kari dengan air kemudian masukan tulang ikan masin dan renehkan.
2. Setelah mendidih masukkan kentang, lobak merah dan terung, biarkan hingga kentang empuk.
3. Seterusnya masukkan kacang panjang, hirisan nanas dan santan.
4. Setelah mendidih, perasakan dengan garam dan gula jika perlu (ini kerana ikan masin sudah masin).
5. Setelah cukup rasa. Tutup api.
6. Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali, tumiskan halba campur dengan api kecil kemudin masukkan hirisan bawang besar, bawang putih dan halia.
7. Apabila bawang sudah kekuningan, masukkan daun kari dan tutup api.
8. Akhir sehali tuang bahan tumisan ini dalam periuk kari tulang ikan masin tadi. Kemudian segera tutup periuk bagi mengekalkan keharuman bahan tumisan,
INFO CHEF: Antara tulang ikan masin yang sesuai digunakan adalah tulang ikan merah, tulang ikan talang dan boleh juga guna ikan duri. Terserah pada cita rasa.
Saiz hidangan: 50 orang.
Masa memasak:40 minit .
Cara memasak : Reneh dan tumis.
Jenis masakan : Lauk pauk.
Keistimewaan: Kari yang sedap dan tidak terlalu pedas.lembut.
4. GULAI KAWAH DAGING DENGAN BATANG PISANG

BAHAN-BAHAN:
5 kg daging | hiris nipis dan lebar5 batang umbut kelapa Potong memanjang1 paket rempah kari daging saiz sederhana5 sudu makan serbuk cili1 cawan kerisik10 tangkai daun kari | lurut dari tangkai1 cawan air asam jawa2.5 liter santanGaram dan gula secukup rasa1 1/2 cawan minyak masakREMPAH PENUMIS:
4 batang kulit kayu manis8 kuntum bunga lawang15 biji buah pelaga15 biji bunga cengkihBAHAN KISAR:
3 biji bawang besar20 ulas bawang merah20 ulas bawang putih8cm halia mudaCARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan rempah penumis bersama dengan bahan kisar serta daun kari.
2. Kacau rata hingga wangi baru masukkan campuran rempah kari dengan serbuk cili yang dibancuh dengan sedikit sehingga menjadi pes.
3. Terus kacau hingga rempah masak dan timbul minyak.
4. Masukkan daging yang telah dicuci bersih, gaul rata dan biarkan sehingga daging kecut.
5. Masukkan air dan biarkan mereneh hingga daging empuk.
6. Apabila daging empuk, masukkan umbut pisang, santan dan air asam jawa.
7. Biarkan mereneh hingga umbut pisang empuk.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
9. Selepas beberapa minit, tutup api. Gulai sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Selain umbut pisang boleh juga guna umbut kelapa. Daging juga boleh tukar dengan ayam. Terpulang pada cita rasa.
………….
Saiz hidangan: 50 orang.
Masa memasak:1 jam.
Cara memasak : Tumis dan reneh.
Jenis masakan : Lauk pauk.
Keistimewaan: Enak rasa lemak dan tidak pedas.
Terima kasih :RESTORAN SAJIAN UTARA ,18, Jalan SS 5b/4, Ss 5, 47301 Petaling Jaya, Selangor

---