Apa Itu Gluten Manfaat Dan Kesan Pengambilannya

---

Mungkin ada yang pernah terdengar atau ternampak status kawan atau orang lain berkenaan istilah gluten free? Pasti ada yang tertanya atau mungkin sudah tahu tapi tidak secara menyeluruh tentang apa itu gluten yang sebenarnya. Gluten free bermaksud makanan yang bebas dari protein gluten. Gluten adalah protein yang terkandung pada biji-bijian tertentu, seperti gandum, barley, dan gandum hitam. Gluten terbentuk dari protein prolamin dan glutelin.



Ambil maklum yang gluten ini berbeza dari lukosoa atau yang biasa kita sebut sebagai gula. Tidak sama sekali! Ingat ya, gluten berbeda dari glukosa atau yang biasa kita kenal dengan sebutan gula. Banyak yang mengira gluten free adalah makanan bebas gula, padahal tidak demikian.


Apa itu Gluten dan Fungsinya?Gluten adalah sejenis protein yang terdapat pada gandum. Gluten juga terdapat pada roti, muffin, donat, cupcake, pasta, atau sup cendawan dalam tin. Gluten punya andil dalam proses pengolahan makanan, yang memberikan tekstur kenyal, elastik dan tidak mudah robek. Ketika dicampurkan ke bahan makanan, protein gluten membentuk jaringan-jaringan lengket dengan konsistensi seperti lem.
Gluten adalah sejenis protein yang terdapat dalam kernel gandum dan terdiri daripada gliadin larut dan gluternin tidak larut.


Ia terdapat dalam sumber bijirin terutamanya gandum, rai, barli dan oats.


Makanan bebas gluten adalah makanan yang tiak berasaskan bijirin dan bebab kandungan gluten untuk memastikan keperlua nutrisi individu yang mempunyai masalah alahan gluten masih dapat dipenuhi


Siapa Yang Disarankan Untuk Amalkan Diet Bebas Gluten?Mereka yang mengalami masalah autoimun atau Cellac Diseases. Ia penyakit berkaitan alergi makanan yang menghalan badan dari menggunakan nutrien tertentu.
Alahan adalah untuk bahan (protein) yang dipanggil gluten


Gluten terdapat dalam banyak biiran, seperti gandum, rai, oat dan barli. Alahan ini akan menyebabkan kerosakan lapisan dindin usus (villous), sekaligus menghalang penyerapan nutrisi.


Celiac Disease memerlukan pesakit mengurangkn atau mengelakkan pengambilan gluten dalam pemakanan harian.




Baik dan Buruknya Gluten untuk KesihatanAda pakar mengatakan pengambilan gluten dapat mengurangi risiko penyakit jantung dan stroke. Gluten juga menjadi prebiotik (bakteria baik) yang bagus untuk pencernaan manusia. Namun, ada yang berpendapat bahwa gluten tidak mengandung nutrisi penting untuk tubuh.


Lalu, apa alasan orang-orang memilih produk gluten free?


Gluten memiliki efek negatif bagi penderita celiac, salah satu penyakit auto imun. Konsumsi gluten memicu reaksi sistem imun yang tidak normal untuk menyerang usus halus. Jika dibiarkan, penderita dapat mengalami kerusakan pada lapisan usus, sehingga tubuh sulit menyerap nutrisi penting (Malabsorbsi). Akibatnya, tubuh akan lebih rentan mengalami gangguan pencernaan hingga komplikasi serius.






Belum diketahui secara pasti penyebab penyakit celiac. Biasanya, celiac timbul karena faktor genetik, imun, hingga lingkungan. Saat gluten masuk ke dalam tubuh, antibodi menganggapnya sebagai bahaya. Perlawanan antibodi ini menimbulkan peradangan pada usus dan mengganggu proses pencernaan.






Nah, pengobatan utama penderita celiac adalah menghindari produk bebas gluten, yang kita kenal sebagai gluten free.


Selain celiac, gluten juga patut dihindari oleh mereka yang memiliki alergi gandum, sensitivitas gluten non-celiac, pengidap gluten ataksia, dan dermatitis herpetiformis (DH).


Makanan yang Mengandung GlutenApakah makanan yang mengandungi gluten?


1. Tepung Gandum dan segala produk yang menggunakan tepung gandum seperti roti dan produk roti, termasuk bagel, muffin, kuih, Pasta, seperti spaghetti dan lasagna, piza, biskut, burger.


2. Produk Sarapan seperti cereal yang mengandung gandum, barli, atau rai dan granola yang menggunakan tepung gandum.


3. Makanan Beku seperti nuget ayam atau nuget ikan yang disalut tepung gandum


4. Makanan Ringan sepertii jajan yang menggunakan tepung gandum seperti kerepik gandum atau kudapan yang dilapisi tepung. Popcorn dengan bahan-bahan yang mengandung gluten.


5. Sos sepeti sos soya begitu juga sos pasta.


6. Minuman Alkohol seperti bir yang dibuat dari barli dan whiskey yang dihasilkan dari barli atau gandum.




7. Produk Susu Olahan seperti ais krim dan yogurt


8. Makanan Dalam Tin seperti sup cendawan yang mengandung bahan pengental atau penyedap yang mengandung gluten.






Makanan yang Bebas Gluten (Gluten Free)
Berikut makanan yang tidak mengandung gluten, yaitu:


1. Quinoa:
Quinoa adalah sumber protein nabati yang bebas gluten dan dapat digunakan sebagai pengganti nasi atau dalam salad.


2. Kentang:


Kentang dalam bentuk apapun (rebus, panggang, atau tumbuk) adalah sumber karbohidrat yang bebas gluten.


3. Daging Tanpa Tambahan:
Daging segar tanpa tambahan bumbu atau saus yang mengandung gluten, seperti ayam, daging sapi, atau ikan.


4. Nasi dan Alternatif Tepung Bebas Gluten:
Nasi putih dan nasi merah. Tepung bebas gluten, seperti tepung almond, tepung jagung, atau tepung singkong.


5. Beberapa jenis kacang seerti almond, kacang tanah, dan biji bunga matahari biasanya bebas gluten.


6. Kentang Manis:
Kentang manis atau pelbagai jenis ubi adalah sumber karbohidrat bebas gluten yang dapat digunakan dalam berbagai hidangan.


7. Jagung
Jagung segar atau beku, maupun produk olahan jagung, umumnya bebas gluten.


8. Sayur dan Buah Segar


9. Telur


10. Susu 




Rujukan
https://www.halodoc.com/artikel/kerap-diabaikan-5-makanan-ini-mengandung-gluten-yang-tinggi 
https://www.siloamhospitals.com/informasi-siloam/artikel/apa-itu-penyakit-celiac 
https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/gluten-free-diet/art-20048530

---