5 Masakan China Berempah Idea Gerenti Sedap Ikbn Peretak

---

Juadah negara Asia memang terkenal dengan penggunaan rempah dan rasa pedasnya. Di China masakan yang menggunakan rempah ratus dalam masakannya kebanyakannya berasal dari Sichuan dan Hunan,yang terkenal dengan penggunaan rempah ‘peppercorn’ Sichuan (Szechuan), campuran serbuk rempah lima sekawan iaitu kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang, peppercorn Sichuan dan jintan.
Berbeza dengan juadah China di wilayah lain, juadah di sini agak pedas dan kaya dengan rempah ratusnya. Jom kita lihat resepi dari barisan tenaga pengajar muda dari Institut Kemahiran Belia Negara (IKBN) Peretak iaitu Norshazila Mohamed Rahman,Norazilah Abd Rahman,dan Harmayah Argadan

.
1. MA PO TOFU

.
BAHAN-BAHAN :
200gm daging cincang2 batang tauhu lembut | dipotong dadu½ cawan air stok ayam1 sudu makan tepung jagung2 sudu makan kicap cair1 sudu makan gula1 sudu makan minyak bijan3 ulas bawang putih | dicincang2 sudu makan halia | dicincang halus2 tangkai daun bawang | dihiris halus1 sudu makan taucu½ sudu teh Sichuan pepper corn | dikisar halus2 sudu makan minyak cili3 sudu makan minyak masakGaram secukup rasaCARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak masak. Tumiskan bawang putih, halia, tauchu peppercorn Sichuan, minyak cili, minyak bijan dan kicap cair. Masukkan daging cincang serta perasakan dengan garam dan gula. Biarkan hingga daging masak dan sebati dengan kuah sos yang dimasak tadi.
2. Masukkan tauhu yang telah dipotong dadu.
3. Kemudian masukkan tepung jagung yang telah dicampur dengan stok ayam. Masak hingga pekat.
4. Tabur dengan daun bawang untuk dimakan bersama nasi panas
Saiz hidangan : 3 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Tumis
Jenis masakan : Sajian utama, China
Keistimewaan : Ma Po Tofu adalah kombinasi dari tauhu lembut dengan rasa pedas
Anggaran kos : RM 20
INFO CHEF : Tauhu perlu direbus dahulu dengan sedikit garam supaya tauhu tidak hancur ketika digaul bersama sos.
2. HOT & SOUR GLASS NOODLES

.
BAHAN-BAHAN :
250gm suhun (glass noodles)2 sudu makan kacang tanah | digoreng terlebih dahulu1 sudu makan minyak kacang tanah3 ulas bawang putih | dicincang halus2 tangkai daun bawang | dihiris2 sudu makan cuka1 sudu teh peppercorn Sichuan | dikisar halus50gm daun ketumbar | dihiris1 sudu teh serbuk rempah 5 sekawan1 sudu makan minyak cili1 sudu makan minyak bijan1 sudu makan jeruk lobak masin1 sudu makan kicap cair500ml stok ayamGaram secukup rasaCARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak kacang tanah dan tumiskan bawang putih sehingga naik bau.
2. Ambil satu mangkuk dan masukkan minyak bawang putih tadi, peppercorns Sichuan, minyak cili, serbuk rempah 5 sekawan, kicap, minyak bijan, jeruk lobak masin, cuka dan garam secukupnya.
3. Panaskan air stok ayam, celur suhun ke dalamnya sehingga lembut dan kemudian masukkkan suhun dan air stok ayam ke dalam mangkuk tadi, gaul hingga sebati.
4. Hias dengan daun bawang, daun ketumbar dan kacang tanah.
Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 35 minit
Cara memasak : Tumis dan celur
Jenis masakan : Sajian utama, China
Keistimewaan : Suhun berempah yang kaya dengan rasa kacang tanah
Anggaran kos : RM20
INFO CHEF : Suhun tidak perlu dicelur terlalu lama untuk mengelakkan daripada hancur.
3. CHICKEN WITH CHINESE MUSHROOM

.
BAHAN-BAHAN :
350gm ayam50gm cendawan shitake2 sudu makan cuka3 kuntum bunga lawang2 tangkai daun bawang | ambil batang yang putih di pangkal5sm halia | potong batang mancis, halus (fine julienne)2 sudu teh serbuk lima sekawan1 sudu makan minyak bijan2 sudu makan kicap cair2 sudu makan kicap pekatGaram secukup rasaGula secukup rasa2 tangkai cili kering | digunting pendek4 ulas bawang putih | dicincang halus2 cawan airCARA MEMASAK :
1. Di dalam mangkuk rendam cendawan shitake dalam 20 minit dengan air panas sehingga kembang dan lembut. Ketepikan seketika
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih yang telah dicincang. Kemudian masukkan ayam, cuka, bunga lawang, serbuk rempah 5 sekawan, kicap cair, kicap pekat, cili kering, minyak bijan dan perasakan dengan garam dan gula. Masak hingga sebati
3. Masukkan air dan cendawan shitake kemudian tutup seketika dalam 10-15 minit sehingga ayam empuk. Biarkan ia mereneh
4. Angkat dan taburkan daun bawang dan hirisan halia sebagai hiasan. Sedia untuk dihidangkan.
Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 45 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Sajian utama, China
Keistimewaan : Sajian sihat ayam dan cendawan menggunakan kaedah mereneh
Anggaran kos : RM20
INFO CHEF : Pastikan api perlahan masa mereneh.
4. STIR FRY SZECHUAN BEEF AND BROCCOLI

.
BAHAN-BAHAN :
350gm daging batang pinang | dihiris nipis100gm brokoli | dipotong floret *teknik memotong3 ulas bawang putih | dicincang½ labu bawang Holland | dihiris2 sudu makan peppercorns Sichuan | dikisar halus2 sudu makan kicap cair1 sudu makan kicap pekat3 tangkai cili kering | dipotong pendekGaram secukup rasa2 batang daun bawang | ambil batang yang berwarna putih1 sudu makan minyak bijan1 sudu teh bijan putih | disangai20gm gajus | disangai3 sudu makan minyak masakCARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan bawang putih, peppercorn Sichuan, kicap cair, kicap pekat, cili kering sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan daging batang pinang yang sudah dihiris nipis, minyak bijan dan sayur brokoli, perasakan garam.
3. Taburkan gajus dan bijan putih. Hias dengan hirisan daun bawang.
Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 40 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Sajian utama, China
Keistimewaan : Rasa pedas peppercorn Sichuan dan lada kering sungguh melazatkan
Anggaran kos : RM40
INFO CHEF : Memasak cara stir fry ini menggunakan hanya minyak yang sedikit.
5. STIR FRY DUMPLING INTI UDANG DAN BAYAM (China)

.
BAHAN-BAHAN :
Bahan inti dumpling :
200gm isi udang | dihancurkan100gm bayam | dicincang1 sudu makan minyak bijan1 sudu makan lobak masin1 sudu makan peppercorns Sichuan | dikisar halusGaram secukup rasa2 sudu makan cuka2 sudu makan tepung jagung1 sudu makan air2 sudu makan minyak masak15 keping kulit wontonBahan menumis :
50gm lobak merah | dipotong halus batang mancis (fine julienne)50gm lobak merah | dipotong halus fine julienne1 sudu makan halia | disagat halus3 ulas bawang putih | dicincang halus2 sudu makan kicap cair2 sudu makan minyak masak1 sudu makan minyak bijanCARA MEMASAK :
1. Mula-mula sediakan bahan-bahan inti dumpling, gaulkan kesemua bahan-bahan kecuali tepung jagung dan air.Perasakan dengan garam secukupnya.
2. Ambil sekeping kulit wonton dan satu sudu teh inti dumpling, kemudian lipat dua. Gunakan tepung jagung yang telah dicampur dengan sedikit air sebagai pelekeat kulit wonton.
3. Panaskan minyak dalam kuali, gorengkan dumpling dalam 10 minit dan ketepikan
4. Kemudian panaskan minyak tumiskan bawang putih yang telah dicincang halus, tumis sayur lobak merah, timun dan halia sehingga masak.
5. Masukkan kicap cair, minyak bijan dan perasakan dengan garam.
6. Kemudian masukkan dumpling yang telah digoreng sebentar tadi, kacau sebati.
7. Sedia untuk dihidangkan.
Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 40 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Sajian pembuka selera, China
Keistimewaan : Enak dimakan begitu sahaja dengan ramuan peppercorn Sihuan sungguh berperisa
Anggaran kos : RM 30
INFO CHEF : Terdapat pelbagai kaedah memasak dumpling selain menggoreng , boleh juga dididihkan atau direbus dan juga dikukus.
RESIPI : NORSHAZILA MOHAMED RAHMAN, NORAZILAH ABD RAHMAN & HARMAYAH ARGADAN
Terima kasih : Institut Kemahiran Belia Negara (IKBN), Jalan Ampang Pechah, Kampung Ampang Pechah, Kuala Kubu Baru, Selangor. https://ift.tt/2oxxRWS

---