Tips Mudah Untuk Hasilkan Kek Yang Ringan Dan Gebu

---

photo: mybluprint.com

TIPS MUDAH UNTUK HASILKAN KEK YANG RINGAN DAN GEBU | Kalau kita beli kek di kedai kek, selalunya kek yang dijual tekstur nya  light and fluffy. Ramai yang sukakan kek macam ni. It feels like the cake is melting in your mouth. Tu yang buat tak puas-puas makan kek tu.

Kek yang ringan dan gebu dibuat menggunakan beberapa teknik tapi apa yang penting sekali ialah teknik dan sukatan bahan yang tepat adalah kunci utama untuk menghasilkan kek yang gebu dan ringan. Tanpa teknik yang betul, sukatan yang tepat juga tak mampu untuk dapatkan kek dengan hasil yang baik. So dua perkara ni kena diambil berat.

 Teknik dan sukatan bahan untuk kek yang gebu dan ringan
Teknik  dapatkan kek yang ringan dan gebu.
Gunakan tepung kekTepung kek tidak sama sepertepung serba guna. Tepung kek mempunyai campuran tepung jagung di dalamnya. Ia membantu kek menjadi lebih ringan dan gebu.

Tepung kek mempunyai kandungan protein(9%) dan gluten yang rendah untuk menghasilkan texture yang lebih lembut.

Untuk membuat tepung kek juga sangat mudah. Apa yang diperlukan hanya tepung gandum dan tepung jagung.

Sukat 125 gm tepung gandum. (125gm bersamaan 1 cawan tepung)
Keluarkan 2 sb besar tepung gandum tadi.
Kemudian masukkan 2 sb tepung jagung ke dalam tepung gandum.
Ayak 3-5 kali untuk mendapatkan tepung yang halus dan ringan. - sumber: Buat orang lapo


Campurkan mentega dan gula dengan betul.Mencampurkan mentega dan gula kemudian pukul hingga ianya bertukar menjadi cream, yang pada dasarnya sama dengan cara kita pukul cream untuk membuat whipping cream.

Cara yang betul ialah pukul mentega dan gula mesti lah sampai ianya berubah warna dan tekstur. Selagi ianya tidak berubah warna, dan anda boleh merasai ketulan gula di dalam mentega, itu bermakna ianya ianya masih belum boleh digunakan.

Warna mentega mesti bertukar menjadi putih dan lebih ringan kerana terdapat angin di dalam nya.
Ini yang menjadikan kek tersebut ringan dan gebu


Ayak tepung dan baking sodaJangan pandng ringan dengan teknik mengayak bahan.  Mengayak tepung, baking soda, soda bikarbonat , serbuk koko dan sebagainya boleh  menambah udara ke dalam bahan, yang akan menjadikan kek kita lebih gebu.

Minyak lebih baik dari mentegaAnda mungkin merasakan penggunaan mentega adalah yang paling baik untuk menghasilkan kek. Tapi sebenarnya ada sesetengah kek yang lebih baik apabila menggunakan minyak untuk mendapatkan hasil yang baik.

Tapi kenapa ramai yang suka buat kek guna mentega?? Kerana rasa mentega yang kuat dan bau nya yang enak boleh memberi rasa kepada kek tersebut.

Sebenarnya kek minyak juga boleh menjadi lebih enak dengan bahan-bahan lain yang digunakan. Contohnya penggunaan, coklat, walnut, almond, orange, dan banyak lagi.

Salah satu kek yang wajib anda gunakan minyak untuk hasil yang gebu dan ringan ialah kek Chiffon.

Kenapa guna  minyak lebih baik dari mentega?? Kerana minyak lebih ringan daripada mentega - Epicurious.com


Photo: sugargeekshow.com
Sukatan bahan membuat kek yang gebu dan ringan
Dalam menghasilkan kek yang terbaik, bahan utama yang menentukan kek jadi atau tidak , ialah minyak, gula, tepung dan telur. Terlebih tepung dan telur akan buat kek jadi padat, keras dan kering.

Sukatan  gula dan minyak atau butter yang salah pulak akan membuatkan kek kita seperti ditimpa bencana. Sukatan gula dan lemak yang tepat akan menghasilkan kek yang lembap, ringan dan gebu.

Mengikut pengalaman saya, bila ikut bahan dalam satu-satu resepi jangan sesekali kita tersilap sukatan bahan tu sampai melebihi 20% dari sukatan sebenar. kalau lebih 20% memang kek tak kan menjadi.

Di sini saya kongsikan nisbah sukatan bahan yang boleh korang cuba untuk menghasilkan kek yang baik.

Sukatan Gula =  sukatan TepungGula harus sama  atau sedikit lebih banyak daripada tepung.  Secawan gula beratnya kira-kira 7 auns, dan secawan tepung serba guna beratnya kira-kira 4 setengah auns. Oleh itu, jika kita guna resipi dengan 1 cawan gula, kita memerlukan kira-kira 1 setengah cawan tepung.


Jumlah berat telur = berat mentega/minyakRelur mempunyai dua bahagian: putih, yang mengeringkan roti yang dipanggang, dan kuning telur, yang menjadikan tekstur halus dan halus.

Sebiji kuning telur yang besar beratnya kira-kira 2/3 auns. Salah satu cara untuk mengimbangi telur dengan lemak dan mendapatkan kek yang lebih halus adalah dengan menambah kuning telur. Anda boleh menggunakan satu telur ditambah tiga kuning dengan jumlah sekitar 3-3 / 4 ons.



1 sudu serbuk penaik = 1 cawan tepungSatu sudu teh serbuk penaik untuk satu cawan tepung adalah jumlah  yang sempurna untuk kebanyakan resipi kek. Untuk baking soda  gunakan 1/4 sudu teh soda untuk setiap cawan tepung. Akhir sekali, jangan lupa sedikit garam, kira-kira 1/2 sudu teh untuk kek yang kecil. 
Penggunaan Eno untuk buat kek Gebu dan ringanAda satu cara yang pernah dikongsikan pada saya untuk dapatkan kek yang gebu dan ringan. Caranya ialah mencampurkan Eno ke dalam ramuan kek.

Sebenarnya Eno tak boleh menggantikan serbuk penaik dan soda bikarbonat. Memang ada yang masuk kan eno dalam kek tapi jumlah nya sangat sedikit.

Kalau masuk kan eno yterlalu banyak, kek akan jadi terlalu gebu sampaikan masuk je dalam mulut terus kek cair. kita tak sempat pun nak puas dengan rasa kek tu yang sebenar.

Kek juga cepat crack di bahagian atas. bila pegang je kek akan patah dan hancur. Jadi berhati-hati dengan penggunaan Eno dalam kek sebab ianya perlu dengan sukatan yang betul Kalau tidak buat rugi bahan saja.

Di lain entry, jika ada kesempatan saya akan ulas lebih banyak tentang penggunaan Eno untuk baking.

semoga bermanfaat untuk semua

---