Mee Kuah Kelantan Yang Sangat Nostalgia

---

Setelah sekian lama teringin nak makan dan asyik tertangguh sahaja untuk membuatnya. Akhirnya hari ini saya menyediakan sendiri mee kuah. Ini adalah kerana masih dalam cuti raya jadi semua anak anak ada di rumah. Saya "craving" mee kuah yang pernah saya makan suatu ketika dahulu. Sangat sangat. Tapi kalau orang lain yang masakkkan lagi berselera. 
Saya tak pasti dengan orang lain. Rasanya mee kuah ini hanya digemari oleh anak Kelantan sahaja. Terutama orang lama macam kami. Orang muda sekarang dah tak kenal mee kuah ni lagi. 

Mee kuah ini mengingatkan peristiwa masa zaman persekolahan saya. Kerana tak nak mengaji Al Quran, saya berpura pura demam dan tidur. Dulu saya mengaji dengan arwah bapa saya. Dia sangat garang. Sekali 2 orang abang saya beli mee goreng dan mee kuah di Bachok. 
Ketika itu, kedua makanan seperti ini kategori makanan mewah lah. Kita makan mee goreng bodoh dalam dulang yang harga 20 sen sahaja. Saya dikejutkan untuk bangun makan. Tapi sebab konon tak sihat, jadi saya pun pura pura tak lalu makan. Tapi ianya sangat sedap dan jadikan saya teringat mee kuah itu sehingga kini. Sehingga kini, bayangkan lah.
Mee kuah ala ala mee sup di tempat lain adalah makanan yang sangat nostalgia buat saya. Di Kelantan pun dah susah untuk dapat mee kuah ini. Kebanyakan mee kuah dah jadi macam mee sup yang ada rasa macam tom yam kerana dimasukkan buah tomato, kadang batang saderi pun dimasukkan selain cili padi ketuk. Itu dah tak sama. Sekarang di Kelantan, banyak mee celup dan mee sup gerai tom yam. 
Mee kuah ni kalau nak sedap kena guna air rebusan daging. Bukan macam sup di gerai tom yam. Masuk air sebagai kuah di samping daging sedikit. Air rebusan daging yang direbus lama lama, baru terasa kemanisan air dagingnya. 
Berbaloi saya makan mee kuah ni dan hirup kuahnya sehingga licin. Hubby juga makan dan hirup kuahnya sehingga licin. Rasanya dia pun first time makan mee ni.
Jom layan resipi dan cara penyediaannya di bawah ini. Selamat mencuba…

Mee Kuah KelantanOleh: Azie Kitchen
Bahan bahan:1 peket mee kuning1 kg daging/tulang - rebus sehingga empuk1 peket fishballSayur sawi - atau yang disukai2-3 biji telur ayamCili merah/hijau - hirisBawang gorengDaun sup - opsyenalMinyak masak
Bahan lain:2 ketul kiub daging2-3 sudu besar kicap sotong - opsyenal2 sudu besar sos tiram1 sudu besar garamSedikit gula - jika suka
Bahan tumbuk kasar:7 ulas bawang putih4 biji bawang merah1 sudu kecil lada hitam
Cara cara:Rebus daging dengan air secukupnya sehingga daging empuk. Air rebusan akan dijadikan kuah.
Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk sehingga keperangan. Masukkan daging dan air rebusan daging untuk kuah. Kacau rata.
Setelah mendidih, masukkan kiub pati daging, garam, gula dan kicap sotong. Masak sehingga mendidih.
Akhir sekali, masukkan fishball dan sayuran. Kacau seketika sahaja. Tutup api.

Bila hendak dimakan, saya masukkan kuah dengan isinya ke dalam kuali lebih kecil, panaskan sehingga mendidih. Pecahkan telur dan masukkan mee kuning yang telah dibilas dengan air. Tutup api.
Tuang dalam mangkuk dan tabur bawang goreng. Nota: jika suka, boleh tabur cili hiris/cili jeruk.
Nota:Jika makan serentak, boleh terus pecahkan telur sebiji sebiji. Bila telur separuh masak, tutup api. Masukkan mee kuning. Tabur daun sup dan bawang goreng.
Mee kuning boleh juga dicelur berasingan.
Saya tak letak cili dan daun sup kerana ingin rasa seperti mee kuah yang saya makan masa kecil dulu.

---