Kenapa Telur Menjadi Pejal Bila Masak


Oy vey! Memandangkan hari tu dah bercerita pasal daging mana yang boleh dimakan mentah, hari ni tiba-tiba gatal tangan nak sambung lagi pasal sains protein. Kenapa, ais bila dipanaskan menjadi cecair, tapi telur menjadi pejal?
Protein ni, kalau nak banding dengan struktur kimia yang lain, sangat aneh. Dia mempunyai banyak interaksi kimia yang membuatkan dia kompleks dan sensitif tapi pada masa yang sama, kuat dan tahan lasak. Kuku yang keras tu diperbuat daripada jenis protein yang sama, cuma disusun supaya mempunyai interaksi yang berlainan. Oleh itu, saya nak bercerita sedikit tentang interaksi yang wujud pada sifat kimia protein.
-jambatan disulfida
-ikatan hidrogen
-ikatan hidrofobik
-ikatan peptid
-ikatan ionik
Ini semua ialah interaksi kimia yang memegang protein menjadi kuat dan kental. Ini juga adalah punca kenapa rambut manusia ada yang lurus, ada yang kerinting. Selalunya yang kerinting ni sebab interaksi kimia dekat atas ni terlebih kuat daripada biasa (rujuk artikel ni: https://www.thepatriots.asia/kenapa-rambut-anda-lurus-bera…/) . Walau bagaimanapun, sekuat mana pun interaksi kimia protein ni, depa tetap sensitif pada 3 benda:

-suhu
-kadar garam
-takat pH (asid/alkali)
OK, sekarang, fokus pada jambatan disulfida, ikatan ionik dan ikatan hidrogen. Yang lain-lain semua tu abaikan. 3 interaksi ni adalah interaksi bercaj. Ada caj positif dan ada caj elektrik. Bila ada caj ni, secara tak langsung protein menjadi sensitif dengan asid/alkali serta garam. Garam dan asid/alkali ni semua ada caj. Agak-agak apa jadi kalau kita kacau caj semula jadi protein ni? Protein ni semua akan menjadi tak stabil, berkelompok dan akhirnya menjadi rosak.
Kalau anda tak percaya, anda boleh cuba eksperimen mudah ni. Mula-mula, larutkan garam sebanyak mungkin sampai jadi pekat dan tuangkan isi telur ke dalamnya. Apa yang anda akan dapat ialah telur pejal persis telur rebus. Benda yang sama juga berlaku pada susu. Sekiranya anda larutkan susu ke dalam larutan cuka, ‘plastik’ susu akan terhasil. Hal ini disebabkan caj biasa protein telur dan susu terganggu, lalu menjadi rosak, berkelompok dan pejal. Sebab itulah telur apabila dimasak menjadi pejal, dan daging menjadi kecut. Protein mereka mengalami denaturasi.
Oh ya, sebagai info tambahan, kenapa tangan pedih apabila direndam dalam thinner lama-lama? Ingat tak saya sebut tentang ikatan hidrofobik? Gula larut dalam air sebab ada ikatan hidrofilik, minyak pula larut dalam minyak sebab ada ikatan hidrofobik. DIsebabkan protein ni mempunyai ikatan hidrofobik, maka dia terdedah kepada pelarut cecair thinner. Hasilnya, membran protein pada sel menjadi bocor dan rosak. Kulit anda boleh jadi rosak kalau rendam lama-lama dalam thinner.

Buju Kurung Exclusive Untuk Wanita Berkerjaya

Terbongkar Cara Blogger Dapatkan Organic Traffic Unlimited.


Artikel ini hanyalah simpanan cache dari url asal penulis yang berkebarangkalian sudah terlalu lama atau sudah dibuang :

http://encikpenyu.blogspot.com/2018/11/kenapa-telur-menjadi-pejal-bila-masak.html

Kempen Promosi dan Iklan
Kami memerlukan jasa baik anda untuk menyokong kempen pengiklanan dalam website kami. Serba sedikit anda telah membantu kami untuk mengekalkan servis percuma aggregating ini kepada semua.

Anda juga boleh memberikan sumbangan anda kepada kami dengan menghubungi kami di sini
Masak Lemak Telur Itik Dengan Jantung Pisang Yang Sangat Sedap

Masak Lemak Telur Itik Dengan Jantung Pisang Yang Sangat Sedap

papar berkaitan - pada 29/10/2018 - jumlah : 722 hits
Serious lauk kami hari ini sangat sedap Lauk masak lemak telur itik dengan jantung pisang Bayangkan saya makan nasi putih dengan lauk ini sahaja Tak sentuh lauk lain langsung Itu pun menambah 3 kali Sebetulnya saya kalau makan satu lauk ber...
Fenomena Supermoon Menjadi Fakta Hadits Rasulullah Saw Tentang Tanda Kiamat Telah Terjadi

Fenomena Supermoon Menjadi Fakta Hadits Rasulullah Saw Tentang Tanda Kiamat Telah Terjadi

papar berkaitan - pada 19/10/2018 - jumlah : 692 hits
Fenomena Supermoon Menjadi Fakta Hadits Rasulullah SAW Tentang Tanda Kiamat Telah Terjadi Bukti bahwa hadith Rasulullah Sallallahu Alaihi Wasallam yang telah disabdakannya 1400 tahun yang lalu telah terkuak Sebahagian bergembira terhadap fe...
Mengubah Angka Latin Menjadi Angka Arab

Mengubah Angka Latin Menjadi Angka Arab

papar berkaitan - pada 19/10/2018 - jumlah : 232 hits
kali ini penulis akan membahas bagaimana cara mengubah angka latin menjadi angka arab hal ini diperlukan terutama bila kita sering menulis artikel atau tulisan yang tulisannya bercampur antara arab dengan latin ataupun sebaliknya Sebenarnya...
Malaikat Jibril Ingin Menjadi Manusia Karena Hal Ini

Malaikat Jibril Ingin Menjadi Manusia Karena Hal Ini

papar berkaitan - pada 19/10/2018 - jumlah : 420 hits
ilustrasiKetika masih hidup Rasulullah SAW sempat berwasiat kepada Ali bin Abi Thalib ra ada 7 perkara yang membuat malaikat Jibril ingin menjadi manusia yaitu Sholat berjamaa ah di masjid dengan imam duduk bersama alim ulama menjenguk oran...
7 Sebab Kenapa Anda Tidak Menjadi Jutawan

7 Sebab Kenapa Anda Tidak Menjadi Jutawan

papar berkaitan - pada 20/10/2018 - jumlah : 176 hits
Jika anda bukan seorang jutawan sekarang anda haruslah tidak berputus asa harapan bahawa anda akan menjadi Jutawan suatu hari nanti Perhatikan sebab sebab anda tidak menjadi jutawan dan berazam untuk membuat perubahan yang akan membuat satu...
Isu Transwoman Masuk Surau Wanita Menjadi Buah Mulut Penghuni Twitter

Isu Transwoman Masuk Surau Wanita Menjadi Buah Mulut Penghuni Twitter

papar berkaitan - pada 20/10/2018 - jumlah : 449 hits
Gambar yang dimuat naik oleh haikalclassicIsunya bermula apabila haikalclassic memuatnaik gambar tweet wanita berkenaan tentang peristiwanya yang terserempak dengan transwoman di dalam surau wanita tersebut menulis tweet tentang rasa tidak ...
Ingin Segera Menjadi Siapa Siapa

Ingin Segera Menjadi Siapa Siapa

papar berkaitan - pada 19/10/2018 - jumlah : 240 hits
Ingin Segera Menjadi Siapa siapa Selamat 24 Ke 70 untuk kita yang terus bertahan dalam setiap keadaan entah sampai kapan Ada yang mengatakan bahwa setiap wanita butuh kepastian kapan saat seorang pria membuktikan komitmen nya kepada sang wa...
Ingin Segera Menjadi Siapa Siapa

Ingin Segera Menjadi Siapa Siapa

papar berkaitan - pada 19/10/2018 - jumlah : 233 hits
Ingin Segera Menjadi Siapa siapa Selamat 24 Ke 70 untuk kita yang terus bertahan dalam setiap keadaan entah sampai kapan Ada yang mengatakan bahwa setiap wanita butuh kepastian kapan saat seorang pria membuktikan komitmen nya kepada sang wa...
Menghindar Diri Dari Menjadi Ahli Golongan Yang Merugi Di Akhirat Kelak Allahu Akbar 8466

Menghindar Diri Dari Menjadi Ahli Golongan Yang Merugi Di Akhirat Kelak Allahu Akbar 8466

papar berkaitan - pada 19/10/2018 - jumlah : 271 hits
Subhanallah guruh dan kilat juga bertasbih memuji Allah Subhanahu Wa ta ala Pernahkah kita berfikir bagaimana guntur sebagai salah satu peristiwa atmosfera terhebat yang Allah ciptakan itu terbentuk Dan bagaimana pula guntur mampu melepaska...
Celebrate A Peranakan Christmas In Kuala Lumpur With Santa Grand Signature S Exclusive Buffet

Maggi Malam S Roadside Success Sparks Controversy Over Alleged Unlicensed Operation

Lirik Lagu Sejarah Dato Sri Siti Nurhaliza

Latheefa Koya Tak Nak Masuk Umno Ker

Siti Nurhaliza Sejarah Chord

Bayangkan Ejen Mossad Di Komtar Jb

Rm12 8bil In Unclaimed Money Awaiting Owners

We Buy Small To Medium Sized Companies


echo '';
Senarai Lagu Separuh Akhir Muzik Muzik 39 Semi Final Muzik Muzik SFMM 2024 Persaingan Merebut Tiket Ke AJL Anugerah Juara Lagu

Biodata Terkini Fairuz Selamat Q Face Peserta Gegar Vaganza 2024 Musim 11 GV11 Penyanyi Lagu Izinkanlah

Biodata Terkini Arrora Salwa Salwa Razak Peserta Gegar Vaganza 2024 Musim 11 GV11 Penyanyi Lagu Ahmad

Biodata Terkini Penyanyi Liza Aziz Peserta Gegar Vaganza 2024 Musim 11 GV11 Adik Beradik Kepada Azlina Aziz

Senarai Peserta Gegar Vaganza 2024 Musim 11 GV11 Tonton Konsert Minggu 1 Pada 24 November Live Di Astro Ria Sooka Online


Makna Dan Jobbie Meraikan Pink Wobbly Breast Odyssey Di Kpj Damansara 2

Ahli Parlimen Pembangkang Cadang Kerajaan Sedia Pulau Tempatkan Pelarian

Lelaki Maut Dihempap Batu Kuari

Israel Mahu Kebebasan Serang Lubnan Selepas Gencatan Senjata

Yang Nak Berpeluang Miliki Microsoft Surface Pro Terpakai Jangan Lepaskan Peluang Ni

Pemandu Wanita Dihempap Kontena Sempat Telefon Ibu 4 Minit Sebelum Meninggal