5 Masakan Sotong Udang Ala Tradisi Hasil Air Tangan Chef Asma

---

Makanan laut kalau dimasak gaya lauk pauk tradisional pun teramatlah sedapnya. Lagi pulak olahan resipinya dari Chef tersohor Chef Nor Asmawati Nor Din atau lebih dikenali sebagai Chef Asma.

Tenaga pengajar dari UNITAR International University ini memang cukup dikenali dengan olahan resipi yang hebat di dunia maya. Ni Chef Asma berkongsi 4 resipi tradisi untuk sotong dan udang, rugi kalau tak cuba.   
1. MASAK LEMAK SIPUT SEDUT LABU KUNING

 BAHAN-BAHAN
1kg siput sedut | dibersihkan dan dibuang hujung1/2 biji labu kuning | dipotong kecil2 biji kelapa | santan secukupnya1 batang serai | diketuk1 helai daun kunyit | dicarik2 keping asam kepingGaram dan gula secukup rasa
Bahan kisar:
5 biji bawang merah10 biji cili padi2sm kunyit hidupCARA MEMASAK :
Bilas bersih siput sedut, kemudain gaulkan dengan hampas kelapa untuk menghilangkan bau hanyir dan lumpur.Kemudian basuh bersih dan toskan, kemudian potong bahagian hujung cengkerang.Kupas kulit labu dan rebus separuh empuk, toskan dan ketepikan.Dalam periuk masukkan santan, bahan kisar, serai, daun kunyit dan siput. Nyalakan api sederhana.Apabila mendidih masukkan garam, asam keping dan sayur labuMasak lagi hingga pekat. Perasakan garam dan gula.Saiz hidangan     : 6-7 orang
Waktu memasak : 10 hingga 15 minit
Cara memasak    : Didih dan reneh
Jenis masakan     : Lauk pauk
Keistimewaan     :  Siput sedut yang berjus dan manis rasanya, terbaik dimasak kuah lemak
INFO CHEF : Selain siput sedut resipi yang sama juga boleh dimasak untuk ketam
 SOTONG GORENG BEREMPAH

BAHAN-BAHAN :
1/2 kg sotong1 biji tomato | di potong kiub1 tangkai daun kari1 biji limau kasturi1 sudu makan sos tiram1 sudu makan kicap manis1 sudu makan cili kering mesinGaram dan gula secukup rasaMinyak masak secukupnya menumisBahan dihiris :
5 ulas bawang putih1 biji bawang besar2.5sm haliaBahan dibancuh dengan air untuk dijadikan pes rempah:
1 sudu makan rempah kari1 sudu teh serbuk ketumbar1/2 sudu teh serbuk jintan putih1/2 sudu teh serbuk jintan manisCARA MEMASAK:
Bersihkan sotong dan potong. Toskan.Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan yang dihiris hingga wangi dan kekuningan.Masukkan cili mesin  dan tumis lagi hingga garingMasukkan pes rempah dan daun kari. Tumis hingga pes masak .Masukkan pula sos tiram, kicap dan tomato. Goreng lagi hingga pecah minyak atau garing.Masukkan sotong, garam dan gula secukup rasa. Masak hingga kuah menjadi sedikit kering dan bolehlah dipadamkan api.Perahkan limau kasturi dan kacau rata. Angkat dan hidangkan panas.Saiz hidangan     : 4-5 orang
Waktu memasak : 10 hingga 15 minit
Cara memasak    : Didih dan reneh
Jenis masakan     : Lauk pauk
Keistimewaan     :  Kaya dengan rasa rempah dan rasa masam manis serta pedas cili.
INFO CHEF: Air dari sotong akan menjadikan masakan sedikit berkuah jadi tidak perlu masuk sebarang air semasa memasak.
3. KETAM GORENG BERCILI

BAHAN-BAHAN :
4 ekor ketam | saiz sederhana2 sudu makan sos cili5 biji cili merah | dikisar2.5sm halia | dikisar2 ulas bawang putih | dikisar1/2 biji bawang besar | dikisar1 sudu makan maduGaram dan gula secukup rasa2 sudu makan tepung gandum | untuk disalut pada ketam sebelum digorengSedikit hirisan daun ketumbarCARA MEMASAK :
Potong ketam pada dua bahagian dan dibilas bersih, kemudian toskan.Gaulkan ketam bersama sedikit garam dan salutkan dengan tepung gandum. Goreng hingga agak masak dan angkat.Kisar bawang besar dan bawang putih, panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar tadi.Setelah naik bau baru masukkan cili kisar. Selepas itu masukkan madu, sos cili dan air.Setelah agak pekat baru masukkan ketam yang telah digoreng tadi. Gaul sebati.Perasakan dengan garam dan gula. Angkat dan hiaskan ketam bercili tadi dengan hirisan daun ketumbar. Sedia untuk dihidang.Saiz hidangan     : 4-5 orang
Waktu memasak : 10 hingga 15 minit
Cara memasak    : Goreng dan tumis
Jenis masakan     : Lauk pauk
Keistimewaan     :  Kaya dengan rasa sos dan pedas secukupnya
INFO CHEF : Pilih ketam segar yang mempunyai banyak isi untuk rasa yang lebih sedap.
4. GULAI LEMAK UDANG DENGAN PUCUK UBI

BAHAN-BAHAN :
12 ekor udang | saiz XXL1 ikat pucuk ubi | direbus hingga empuk1 helai kunyit hidup | dicarik500ml santan dan air secukupnyaGaram dan gula secukup rasaBahan kisar:
10 tangkai cili padi | ikut kepedasan yang disukai5 ulas bawang merah2.5sm kunyit hidupCARA MEMASAK :
Masak bahan kisar dan air secukup di atas dapur sehingga cilinya sedikit masak.Masukkan santan dan udang. Masak hingga mendidih dan masukkan pucuk ubi dan daun kunyit.Akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa.Saiz hidangan     : 5 orang
Waktu memasak : 15 hingga 20 minit
Cara memasak    : Rebus dan reneh
Jenis masakan     : Lauk pauk
Keistimewaan     :  Gabungan udang dan pucuk ubi, gandingan yang melazatkan sajian.
INFO CHEF : Ketika menyiang udang besar pastikan usus di belakangnya dibuang agar udang benar-benar bersih.
RESIPI : CHEF NOR ASMAWATI NOR DIN
TERIMA KASIH : UNITAR International University, 3-01A Level 2, Tierra Crest, Jalan SS 6/3, Petaling Jaya, Selangor.  https://unitar.my
JIKA ANDA SEDANG MENCARI PERKAKAS DAN PERALATAN DAPUR DAN RUMAH YANG TERBAIK, BOLEH LAYARINYA DI SINI.
ANDA MUNGKIN MEMINATI RESIPI INI :
[embedded content]
DAN JUGA RESIPI INI :
Menu Makanan Laut Tak Pernah Jemu Makan

---