3 Laksa Lazat 3 Negeri Laksa Pahang Laksa Kuah Merah Terengganu Dan Laksa Johor

---

Selain lauk rendang dan sajian daging di Hari Raya Aidiladha, petangnya pula dapat ‘mengadap’ laksa hmmm memang padu. Setiap negeri ada keunikannya, kalau nak tahu apa beza dan istimewanya laksa dari 3 negeri ni , kenalah cuba kan.
Senarai bahan agak panjang, tapi murah dan senang didapati. Walaupun sedikit berbeza ramuan setiap negeri, tetapi keenakannya tetap sama .
1. LAKSA PAHANG ‘SPECIAL’
BAHAN-BAHAN :
2 paket spageti @ mi laksa | direbus masukkan sedikit garam dan tosBAHAN A :
1kg ikan tenggiri | dibersihkan dan direbusBAHAN B :
200 gram isi ikan masin kurau | bakar dalam kuali sebentarBAHAN DIKISAR C :
7 ulas bawang merah3 ulas bawang putih3 batang serai7.6 sm lengkuas7.6 sm halia25 tangkai cili kering | direbus sebelum dikisar
(disangai sekejap dan dikisar halus):2 1/2 sudu makan serbuk ketumbar2 1/2 sudu makan serbuk jintan manis2 1/2 sudu makan serbuk jintan putih3 cawan air2 cawan santan cair2 biji kelapa | ambil santan pekat
3 sudu makan kerisik
3-4 asam keping
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
BAHAN ULAM :
Tauge | dicelur sebentar dalam air panasDaun kaduk | dihirisDaun kunyit | dihirisKobis | dihirisDaun kesum | dihirisDaun selasih | dihirisBawang besar | dihiris nipisKacang panjang | dihiris2 biji limau kasturi | diperahSambal belacan | cili kering ditumbuk dengan belacan dan air sedikitBAHAN SAMBAL BELACAN:
2 tangkai cili merah15 tangkai cili padiSebesar ibu jari belacan1 sudu kecil garam halus2 biji limau kasturi untuk perahanSedikit gulaCARA MEMASAK :
Cara masak sambal belacan :
1. Boleh nak tumbuk atau masuk dalam blender kering.
2. Tumbuk dulu cili merah dan belacan.
3. Kemudian baru masuk dan tumbuk kasar cili padi
Cara masak Kuah :
1. Rebuskan ikan tenggiri, dan air rebusan digunakan untuk kisar tulang dan juga isi ikan, asingkan isi dan tulang.
2. Kisar tulang dan tapiskan serta ambil airnya
3. Kemudian kisar pula isi ikan menggunakan air kisaran tulang tadi. Ketepikan bahan A ini.
4. Selepas ikan kurau masin dibakar dalam kuali, rendam ikan masin dalam air dan dikisar halus menggunakan air rendaman tadi. Buangkan kulit ikan kurau masin. Ketepikan bahan B ini.
5. Bahan C dikisar halus.
6. Campurkan bahan A,B, C masak hingga mendidih dengan api yang perlahan.
7. Setelah mendidih masukkan santan pekat, biarkan mendidih dan kacau selalu.
8. Masukkan pula kerisik, asam keping, garam dan gula
9. Masak lama lebih kurang 7 jam hingga pecah minyak dan kacau selalu.
10. Tuangkan kuah atas spageti, dan letakkan bahan ulaman dan sambal belacan.
INFO: Anda boleh juga menggunakan mi laksa yang biasa selain spageti. Ikan selayang juga boleh digunakan selain ikan tenggiri.
2. LAKSA KUAH MERAH TERENGGANU
BAHAN-BAHAN :
BAHAN KUAH :
1500 ml santan pekat10 ekor ikan kembong atau ikan selayang/ direbus, dibuang tulang dan kisar4 sudu makan rempah kari ikan3 sudu makan kerisik2 sudu makan cili boh3 biji bawang besar /dikisar1 labu bawang putih /dikisar2 sm halia /dikisar4 sm lengkuas /dikisarSedikit serbuk kunyit2 sm belacan / dikisar45 gm ikan bilis /dikisar3 sudu makan udang kering /dikisar2 ketul gula Melaka3 sudu makan gula4 keping asam keping6 gelas air (220 ml satu gelas)LAKSA:
1 kg laksa kering
*Direbus hingga lembut dan toskan
BAHAN ULAM: (dihiris halus kecuali taugeh)
150 gm kacang panjang1 kuntum bunga kantan100 gm taugeh60 gm daun kemangi/selasih200 gm kubis (jika suka)BAHAN SAMBAL:
100 gm cili merah20 gm belacan /dibakarGaram secukup rasa*Tumbuk sekali hingga lumatCARA MEMASAK;
1. Panaskan minyak di dalam periuk. Tumis bahan kisar bawang , belacan dan rempah kari ikan dan masukkan cili boh sehingga naik minyak.
2. Bila agak garing masukkan santan dan air.
3. Masukkan pula gula Melaka dan asam keeping.
4. Apabila hampir mendidih, masukkan ikan kembong/selayang, bilis dan udang kering yang dikisar tadi bersama gula dan garam secukup rasa.
5. Mendidih tutup api dan kuah siap dihidangkan bersama laksa, ulaman dan sambal belacan.
INFO : Laksa Terengganu ada dua jenis. Laksa kuah merah dan laksa kuah putih. Laksa kuah putih lebih rasa lemak, Laksa kuah merah bagi mereka yang sukakan rasa masam dan manis yang enak.

BAHAN-BAHAN :
400 gm satu paket spagetiGaram secukup rasaBeberapa titik minyak zaitun atau minyak masakBahan A :
1 kg ikan kurau segar /direbus dan ambil isi500 gm ikan parang/direbus dan ambil isi500 gm udang basah/rebus dan ambil isi3 keping ikan kurau masin5 sudu makan udang kering/direbus bersama 3-4 ekor udang basahBahan B :
8 keping asam gelugor3 biji kelapa parut -ambil santan pekat1 sudu makan gula melaka1 mangkuk air rebusan udang dan air rebusan ikanBahan dikisar halus :
20 tangkai cili kering15 ulas bawang merah10 ulas bawang putih10 batang serai4 sm halia4 sm lengkuas2 sm kunyit hidup3 sm belacan9 sudu makan biji ketumbar3 sudu makan biji jintan putih3 sudu makan jintan putih2 biji buah keras4 sudu makan kerisikBahan ulaman :
Limau kasturi/dipotong untuk diperahTaugehDaun kesum atau daun selasihTimunSambal belacanBawang besar /dipotong bulatKacang panjangLobak asinCARA memasak :
1. Lebihan air rebusan ikan dibahagi dua. Ketepikan
2 .Kisar semua bahan A bersama sebahagian air rebusan ikan.Ketepikan.
3. Panaskan minyak, kemudian tumiskan bahan kisar halus sehingga wangi.
4 .Masukkan bahan A dan kacau rata. Masukkan bahan B dan kacau rata.
5. Didihkan dan masak sehingga kuah pekat. Perasakan dengan garam secukup rasa.
6. Kemudian rebuskan spaghetti dalam air yang mendidih yang telah dimasukkan garam. Rebus sehingga kenyal ‘ala dente’ dan tidak terlalu lembut.
7. Toskan dan titikkan minyak zaitun agar tidak melekat.
8. Masukkan spageti dalam mangkuk dan tuangkan kuah laksa tadi.
9. Hidangkan bersama bahan ulam-ulaman dan sambal belacan.
10. Bagi memasak sambal belacan, ambil belacan bakar dan tumbukkan bersama cili hidup atau cili kering yang direbus. Tumbuk lumat dan Perahkan limau kasturi..
INFO  : Laksa Johor agak mewah ia biasanya menggunakan ikan kurau dan ikan parang sahaja dan bukannya jenis ikan lain

---