Seleksi Menu Berkonsep Hightea Buat Tetamu

---

Ada tetamu yang bakal berkunjung ke kediaman anda. Berkonsepkan high tea boleh anda hidangkan tetamu istimewa dengan seleksi menu berikut. Kepelbagaian pilihan menu buat tetamu anda rasa berbesar hati disambut ke kediaman anda dengan himpunan menu yang menyelerakan.
 
NASI LEMAK -Chef Alipah
Saiz Hidangan: 5 orang
Waktu memasak: 45 minit
Anggaran Kos: RM 18
Tip: Masak cili sehingga pecah minyak untuk mendapatkan rasa yang lebih enak
 
Bahan-bahan untuk nasi:
250g beras wangi
200g santan
2 helai daun pandan
1 biji bawang besar
10g halia(diketuk)
Air secukupnya
Secubit garam
1 biji timun*
200g kacang tanah(digoreng)*
200g ikan bilis(digoreng)*
10 biji telur*
Nota: Bahan yang ditanda asterik (*) merupakan bahan hiasan kepada Nasi Lemak
Cara memasak:
1.Basuh beras sehingga bersih dan toskan.
2.Masukkan bawang besar yang dibelah dua, halia yang telah diketuk serta daun pandan ke dalam periuk.
3.Masukkan air, santan dan secubit garam. Biasanya paras air dalam kurang 1meter atau satu paras garisan jari.
4.Masak dalam periuk nasi. Apabila nasi sudah masak, sedia untuk dihidang
Bahan-bahan untuk sambal tumis:
1kg minyak masak
1kg cili kisar
500g bawang kecil (dikisar)
300g bawang putih (dikisar)
200g ikan bilis (dikisar)
50g belacan
500g bawang besar (dihiris)
20g asam jawa
 
Cara memasak:
1.Panaskan minyak. Tumiskan bahan yang telah dikisar tadi dan masukkan hirisan bawang besar. Setelah naik bau, masukkan cili kisar
2.Gaul hingga sebati. Apabila bahan tumisan telah menjadi sedikit kering, masukkan sedikit air dan gaul sehingga pecah minyak.
3.Apabila bahan tumisan telah pecah minyak, masukkan air asam jawa.Masak sehingga sambal menjadi pekat. Ini untuk memastikan sambal tahan lama.
4.Taburkan serbuk perasa dan sedikit gula. Sekiranya sudah masak, sedia untuk dihidang bersama nasi lemak
 
Bahan-bahan untuk ayam goreng:
120g peha ayam
500g minyak masak
10g bawang putih (dikisar)
10g halia (dikisar)
10g serai (dikisar)
5g serbuk kari
2g serbuk perasa
Cara memasak:
1.Bersihkan ayam dan perapkan ayam dengan rempah-rempah yang telah dikisar serta serbuk kari dan serbuk perasa.
2.Panaskan minyak dan goreng ayam sehingga warna keemasan.
3.Dan siap! Sedia untuk dihidang bersama nasi lemak, sambal tumis dan hiasan lain seperti timun, kacang tanah, ikan bilis dan telur
 
AYAM GORENG PEDAS ALA KOREA-Chef Yee
Saiz hidangan: 2-3 orang
Waktu memasak: 25 minit
Anggaran Kos: RM 15
Tip: Gochujang boleh juga digantikan dengan serbuk cili
 
Bahan-bahan ayam goreng:
6 ketul kepak ayam 
5g halia (dicincang)
3g garam
3g lada hitam
250g tepung jagung
30g perasa sayuran
 
BAHAN-BAHAN SOS PEDAS ALA KOREA
45g sos tomato
40g gochujang
60g madu
60g gula perang
30g kicap
30g bawang putih (dicincang)
15g minyak bijan
 
CARA MEMASAK:
1.Dalam mangkuk, masukkan ayam, halia, garam dan lada hitam. Gaul rata dan kemudian salutkan ayam yang telah diperap dengan tepung jagung dan ketepikan
2.Panaskan minyak dan goreng ayam sehingga keemasan.
3.Dalam periuk lain, masukkan bahan-bahan untuk sos pedas. Kacau hingga sebati.
4.Gaulkan sos pedas bersama dengan ayam yang telah digoreng dan taburkan biji bijan serta daun bawang ke atas hidangan sebelum dihidang
 
SOTONG GORENG -Chef Yee
Saiz hidangan: 2 orang
Waktu memasak: 20 minit
Anggaran Kos: RM 10
Tip: Pastikan sotong tidak digoreng terlalu lama bagi mengelakkan sotong menjadi liat
 
BAHAN-BAHAN:
280g Sotong5g kiub pati ayam
1       biji telur  
85g tepung jagung
85g tepung gandum
10g minyak bijan
30g lada Sichuan
5g cili padi
3g daun bawang
5g bawang putih
  
 
CARA MEMASAK:
Perapkan sotong bersama dengan kiub pati ayam, minyak bijan, telur, tepung jagung serta tepung gandum. Gaul rata.Panaskan minyak dalam kuali.Celupkan sotong yang telah diperap dengan tepung dan goreng sehingga garing keemasan. Ketepikan sotong.Dalam kuali yang sama, letakkan 1 sudu minyak masak dan tumiskan bawang putih, cili padi dan bawang hijau sehingga naik bau. Kemudian, gaul rata dengan sotong yang digoreng sebentar tadi dan taburkan lada Sichuan. Matikan api dan sedia untuk dihidang. 
 
BRUSCHETTA DENGAN MOZARELLA – Chef Yee
Saiz Hidangan: 2-3 orang
Waktu memasak: 20 minit
Anggaran Kos: RM 6
Tip: Ia juga boleh dihidangkan dengan salad hijau, untuk makan malam atau makan tengah hari yang ringan.
BAHAN-BAHAN:
6       keping kepingan roti baguette30  g bawang putih 
100g tomato
50g bawang merah
30g daun selasih
200g keju mozzarella
10g garam
6g lada hitam
20g minyak zaitun
 
 CARA MEMASAK:
Panaskan minyak zaitun dan tumiskan bawang putih sehingga bertukar kepada warna keemasan.Potong tomato, bawang merah, daun selasih dan keju mozzarella. Campurkan bahan yang dipotong dalam mangkuk dan taburkan sedikit lada hitam dan garam.Tambahkan minyak zaitun dan bawang putih ke dalam mangkuk dan gaul rata.Bakarkan kepingan roti baguette sehingga keemasan.Letakkan adunan bruschetta ke atas roti baguette dan sedia untuk dihidangkan. 
SEAFOOD VOL-AU-VENT -Chef Yee Chia
Saiz Hidangan: 2 orang
Waktu memasak: 30 minit
Anggaran Kos: RM 7
Tip: Pastikan air yang digunakan adalah sejuk bagi mendapatkan tekstur yang ranggup.
 
 
BAHAN-BAHAN DOH PASTRI PUFF:
250g tepung serbaguna3g garam
200g mentega sejuk
12ml air sejuk
 
 CARA PENYEDIAAN DOH PASTRI PUFF
Letakkan tepung dan garam dalam mangkuk adunan besar dan pukul sehingga rata.Potong mentega dalam kepingan kecil dan tambahkan kepada adunan tepung dan gaul sehingga mentega disaluti dengan tepung.Masukkan air sejuk dan gaul hingga adunan menjadi doh.Bentukkan doh menjadi bola. Kemudian ratakan ke dalam bentuk cakera dan bungkus dalam bungkusan plastik.Sejuk selama sejam dalam peti sejuk beku.Gulung doh menjadi bentuk segi empat tepat kasar.Lipat doh dalam bentuk pertiga, seakan menyampul surat.Pusing ke arah 90 darjah, ulang langkah no.6 dan 7.Ulang buat 2 atau 4 kali, bungkus doh dalam bungkusan plastik dan sejukkan dalam peti selama 2 jam atau semalaman. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BAHAN-BAHAN INTI VOL-AU-VENT
20g udang (dikupas)20g sotong
20g Fish fillet   
3g parsli                     
10ml minyak zaitun
10g bawang merah
3g lada hitam
10g sayur campur beku    
2g garam
3g kiub pati ayam
5g mentega
30g heavy cream
  
CARA PENYEDIAAN INTI VOL-AU-VENT
Panaskan minyak dalam kuali dan masukkan udang, sotong, ikan isi putih dan sayur campur beku. Masak hingga lembut.Masukkan bawang cincang halus. Kacau dari masa ke masa sehingga lembut dan bawang menjadi kekuningan.Tambahkan krim dan mentega. Perisakan dengan garam dan lada mengikut cita rasa.Masukkan inti dalam pastri puff dan taburkan daun parsli ke atas hidangan.Hidangkan dengan serta merta. 
BAHAN-BAHAN PUFF VOL-AU-VENT
300g pastri puff1       biji kuning telur (untuk salut)
 
  
 
CARA PENYEDIAAN PUFF VOL-AU-VENT
Gulung pastri puff dengan ketebalan 4 atau 5 mm dan potongkan puff tersebut menggunakan pemotong bulat.Menggunakkan berus pastri, saluti doh yang berbentuk cakera dengan kuning telur.Pada puff pastri lain, tebukkan lubang di bahagian tengah puff dengan pemotong yang lebih kecil untuk membentuk cincin.Susun doh berbentuk cincin dengan berhati-hati di atas cakera pastri. Doh cincin akan melekat pada puff yang telah disaluti dengan mudah.Salutkan kuning telur ke atas cincin puff.Bakar di dalam oven selama 10 minit.Sedia untuk diisi dengan inti vol-au-vent. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
The post Seleksi Menu Berkonsep Hightea Buat Tetamu appeared first on RASA.

---